Vit Bourgogne

Utöver att göra viner under egen etikett så basar François de Nicolay över familjens egendom Domaine Chandon de Brialles i Savigny-lés-Beaune. Chandon de Brialles är en historisk domän i Bourgogne som grundades år 1834 och var pionjärer när de redan på tidigt 90-tal började arbeta biodynamiskt.

Baserat på den okonstlade idén att goda viner görs på goda druvor började François på tidigt 2000-tal att köpa in frukt och druvjuice som han vinifierade, lagrade och buteljerade under eget namn. Med en passionerad övertygelse om hållbara odlingsmetoder har han redan från start enbart arbetat med frukt från ekologiska och biodynamiska vinmarker. Alla François viner är biodynamiskt certifierade, precis som hos Domaine Chandon de Brialles.

Tack vare en mycket krävande selektering av frukt kan François buteljera flertalet av hans viner med mycket små mängder svavel eller inget tillsatt alls. Alla viner jäser med naturlig jäst (så klart!) och buteljeras direkt från lagringskärlen. Resultatet ger rena, fjäderlätta viner som går alldeles utmärkt att dricka på momangen eller lämna för vidare lagring i källaren.

Rully ligger i norra Côte Châlonnaise och är framförallt berömt för sin produktion av vita viner på Chardonnay och bubblig Crémant. Jordarna här är rika på kalksten och ursprunget ger vitt vin som kombinerar en mer generös burgundisk frukt med mineraldriv. Stilen gör de väldigt lika vinerna från Côte de Beaune, men med betydligt lägre prislapp. Vingården Les Maizières är en berömd växtplats för Chardonnay och François tolkning är en törstsläckande, djup och finessrik uppvisning av Rully.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på gamla 500-liters fat. Vinet lagras därefter 12 månader på samma typ av fat. 

Servering: På karaff vid cirka 11 °C.
Drick nu eller inom 10 år.

Stéphane Aladame håller till i byn Montagny, som är ett av de mest berömda ursprungen i Côte Chalonnaise. Jordarna här är grunda och mycket rika på kalk vilket gör att vinerna stilmässigt påminner mer om Chablis än Côte d’Or. Prislappen skiljer dock områdena åt avsevärt då Montagny inte är i närheten så berömt som appellationen längst upp i norr. 

Stéphane grundade sin egendom redan som 18 åring (år 1992) och han brukar idag sammanlagt 8 hektar vinmark. Allt arbete sköts efter ekologiska metoder och till skillnad från kooperativen som dominerar området skördar Stéphane alla sina druvor för hand. I källaren ligger fokus på att bevara vinernas fräschör och mineralitet, vilket Stéphane lyckas med betyget mycket väl godkänt.

Druvorna till "Mon Blanc" kommer från kalkrika, sydligt exponerade vingårdar och ger ett vin som levererar en Bourgogneupplevelse högt över sin prislapp.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst. Vinet lagras 10 månader på ståltank (75 %) och gamla ekfat (25 %).

Servering: Direkt från flaska vid cirka 11 °C.
Drick nu eller inom 5 år.

Génot-Boulanger grundades år 1974 och drivs sedan år 2008 av Guillaume och Aude Lavollée som är fjärde generationens vinmakare. Domänen har 22 hektar organiskt skött vinmark spritt över 30 olika appellationer, från Chambolle-Musigny i norr till Mercurey i söder. Detta gör Génot-Boulanger till en av de få familjeegendomarna i Bourgogne som kan producera vin från en stor mångfalld terroir och samtidigt ha full kontroll över vinmarkerna.

Génot-Boulanger har länge gått under Bourgognenördarnas radar, men efter paret Lavollée tog över rodret har egendomens buteljeringar sakta men säkert blivit mer och mer eftertraktade. Guillaume anser att det hårda arbetet sker ute i vinmarkerna medan källararbetet är mer försiktigt och avskalat. De röda vinerna görs på stor andel hela klasar, inga vita viner får bâtonnage och användandet av nya fat överstiger aldrig mer än 20 procent.

Domaine Génot-Boulanger tillhör den lilla skara av producenter i Bourgogne som lyckas med bedriften att göra viner som är goda att dricka direkt, men även kan lagras i decennier. Det handlar om finess, spänst och mineralitet i kombination med ett sjuhelsikes djup.

Lulunne är en sydsluttande dal och hittas tidigast i historieböckerna under romartiden då denna plats var en populär vattenkälla. Dalen skiljer bergen Pommard och Saint-Désiré åt och här på toppen av sluttningen har Génot-Boulanger 40 åriga vinstockar som vilar tryggt på kalksten och lera.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på ekfat (10-15 % nya) utan något batonnâge. Vinet lagras därefter 6 månader på ståltank.

Servering: På karaff och servera vid cirka 12 °C.
Drick nu eller inom 15 år.