Vinhaggorna Vol. 3

Mas Gomà huserar i Les Cabanyes, som utgör hjärtat av den stora regionen Penedès. Området ligger i Katalonien, sydväst om Barcelona och är själva centrum för Spaniens produktion av det mousserande vinet Cava. Egendomen har tillhört samma familj sedan år 1918 och sköts från år 2009 enligt biodynamiska principer av far och son Vendrell. I deras kalkrika vinmarker jobbar man med strikta skördeuttag och resultatet ger druvor med hög syra som lämpar sig perfekt för bubblande viner.

L’alba al Turó är en rosafärgad och lagom busig Pet-Nat som görs på nationaldruvan Garnacha. Bubblorna i vinet produceras enligt ”mètode ancestral” vilket innebär att musten helt enkelt får jäsa direkt på flaskan. Kapsylen skvallrar om exakt hur läskande innehållet slutligen blir.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och vinet jäser med naturlig jäst på flaska. Jästen äter upp sockret och kvar i flaskan blir kolsyra, fällning och 3 gram restsötma. 

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 11 °C.
Korka upp nu eller inom 2 år.

Drick till en sallad på grillad endive med riven manchego och grapevinaigrette.

Bodegas Zarate är en historisk familjeegendom som grundades redan år 1707. Man håller till i Val do Salnés som räknas som ett av Rías Baixas absolut främsta ursprung för vinodling. Regionen är en direkt förlängning av norra Portugal och här vid Atlantkusten produceras aromatiska viner i läskande stil. 

Zarate är en verklig pionjär när det kommer till kvalitetsviner på druvan Albariño då de redan på 1950-talet visade vad skåpet skulle stå. Firman sköts idag av Eulogio Pomares som med hjälp av ekologiska principer och nitisk vinmakning inte bara drivit Bodegas Zarate till sin absoluta spets, utan också tagit hela regionen till en helt ny nivå. Att dricka Albariño signerad Zarate är som att få en salt och mineraldriven (behaglig) kallsup i Atlanten. 

Vinifikation: Druvor från 35 år gamla vinstockar skördas för hand. Vinet jäser på ståltank och får därefter vila på sin fällning.

Servering: Slå vinet på karaff och servera vid cirka 12 °C.
Korka upp nu eller inom 10 år.

Drick till vitlöksrostad fulfranska toppad med sardeller och persilja. 

Fento Wines är en relativt ung familjefirma, som grundades år 2012 av bland annat tidigare nämnda Eulogio Pomares. Deras filosofi bygger på att kombinera nya tekniker med traditionellt vingårdsarbete och firman experimenterar med druvor från hela Galicien. För vinet ”O Estranxeiro” kommer frukten från Ribeira Sacra och druvblandningen består av 80 % Godello tillsammans med Albariño och Treixadura. Godello är en högkvalitativ druva som påminner mycket om Chardonnay då den också påverkas enormt av sin växtplats. I Ribeira Sacras granitrika jordar accentueras druvans mineralitet och fräschör som på bästa sätt balanserar den mer solkyssta frukten. Det här kan vara världens bästa sommarmatvin. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand, avstjälkas och jäser med naturlig jäst på ståltank. Vinet får därefter vila på sin fällning i 6 månader.

Servering: Slå vinet på karaff och servera vid cirka 12 °C.
Korka upp nu eller inom 5 år.

Drick till en citronrisotto med halstrade pilgrimsmusslor.

Celler Comunica håller till i Montsant och står för exakt allt vi älskar med det nya Spanien. Projektet drivs av vännerna Pep Aguilar och Patri Morillo som med ekologiskt jordbruk och avskalad vinmakning buteljerar magi på flaska. Montsant omger det mer berömda ursprunget Priorat och från de granitrika, höghöjdsodlingarna produceras vanligtvis koncentrerade och fläskiga viner med hög alkohol. Här skiljer sig (tack och lov) Celler Comunica från mängden då deras viner är nakna, mineraldrivna och med fräschör i fokus. Vi del Mas görs på 70 % Garnacha med resterande del Syrah och är en perfekt uppvisning av deras läskande husstil!

Vinifikation: Druvor från 30 år gamla vinstockar skördas för hand och jäser med naturlig jäst på ståltank. Vinet lagras därefter 8 månader på sin fällning.

Servering: Slå vinet på karaff och servera vid cirka 14 °C.
Korka upp nu eller inom 5 år.

Drick till smörstekt gnocchi toppad med konfiterade tomater och krispig svartkål.

Foxy lady är ett avantgardistiskt vin som fick sitt namn då Jimi Hendrix låt med samma titel spelades när idén till vinet uppkom. Det här är ett samarbete mellan Celler Comunica och vinimportören Cosecha Imports som efterfrågade ett rosa vin för den kanadensiska marknaden. Pep och Patri antog utmaningen och resultatet blev ett ytterst okonventionellt rosévin på den vanligtvis muskulösa druvan Syrah. Det här vinet är dock allt annat än en muskelknutte, utan bygger på livfull, josig och läskande frukt där man verkligen känner de granitrika jordarna i glaset. Det här vinet är omöjligt att sluta sippa på.

Vinifikation: Druvor skördas för hand, avstjälkas och pressas direkt. Rosévin får vanligtvis sin färg genom skalkontakt, men här kommer färgen från själva juicen! Vinet jäser därefter med naturlig jäst på plastbehållare och lagras därefter på tankar av stål.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 12 °C.
Korka upp nu eller inom 5 år.

Drick till chips på Libabröd med krämig hummus och grillade grönsaker.

Vinfirman 4 Monos, som betyder 4 apor, utgörs av de fyra vännerna Javier García, Laura Robles, David Moreno och David Velasco. Det var under vandringar i bergskedjan Sierra de Gredos de beslöt sig att göra vin tillsammans och deras första årgång kom år 2010. Idag äger de runt 5 hektar ekologiskt skött vinmark högt uppe i bergen väster om Madrid och har ett litet vineri i Cadalso de los Vidrios. 

4 Monos är precis som Celler Comunica ett enastående exempel på det nya Spanien! Genom att bevara syran i druvorna med tidig skörd och användning av ett minimalistiskt tankesätt i vineriet med jäsning i hela klasar skapas energirika och transparenta viner på lokala druvsorter. GR-10 har tagit sitt namn från en känd vandringsled och är en blandning av Garnacha från gamla stockar och yngre planteringar av Cariñena och Syrah. Det här är 4 Monos instegsvin och är en fullkomligt briljant uppvisning av ett höghöjdspang i josig och slank, men samtidigt strukturerad stil.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser i hela klasar med naturlig jäst. Vinet lagras därefter på en blandning av gamla fat i diverse storlekar samt på ståltankar och cement. 

Servering: Slå vinet på karaff och servera vid cirka 14 °C.
Korka upp nu eller inom 5 år.

Drick till en mustig ratatouille med couscous och friterade kikärtor.