Vinhaggorna Vol. 1

Eleni och Edouard träffades år 2010 när de jobbade med att skörda druvor i Nya Zeeland. Kärlek uppstod, det blev bröllop och kort därefter flyttade paret till Chablis där de fick ta över 4,9 hektar vinmark från Edouard’s familjeegendom Domaine Vocoret.

Hållbara jordbruksmetoder präglade filosofin redan från start och deras två första skördar såldes i bulk då de ansåg att kvalitén inte var i paritet med deras ambitionsnivå. År 2013 blev första årgången och de fyra olika vingårdarna buteljeras separat för att särskilja vinmarkernas särpräglade uttryck.

Le Bas de Chapelot ligger (som namnet antyder) nedanför Premier Cru Chapelot. Vinmarken upptar 3,2 hektar, består av 40 år gamla vinstockar och är den enda vingården Vocoret brukar på högra sidan av flodbanken.

Edouard och Eleni är det mest intressanta som hänt i Chablis på väldigt länge. De kombinerar det gamla med det nya och resultatet ger läskande Chablisviner där närmast elektriska syror blandas med puristisk frukt, krämighet och ursprungstypisk mineralskjuts. Vocoret’s viner har slagit ner som en bomb i vinvärlden och framtiden ser allt annat än mörk ut.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på ståltank. Därefter lagras vinet i 12 månader på gamla fat. 

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 11 °C.
Drick nu eller inom 10 år.

Drick till hel blomkål i ugn med beurre blanc och belugalinser.

Frida Lund:
Ni vet hon som alltid hade dyrare och snyggare kläder i skolan, som man ville vara. Här är hon förklädd i ett vin. Så jävulskt fin struktur och lika mycket som man vill vara henne vill man också kicka ner henne från tronen, men det går inte pga hon äger.

Inom släkten Champalou har arbetet som vinbonde gått i arv sedan urminnes tider; i hela 12 generationer för att vara exakt. Den moderna historien tar sin början år 1983 när Catherine och Didier Champalou planterade 0,5 hektar Chenin Blanc i Vouvray och tre år senare genomförde sin första skörd.

Respekt för mark och natur har alltid varit extremt viktigt för familjen Champalou. De har sedan start arbetat med hållbara jordbruksmetoder för att få hälsosamma ekosystem i sina vingårdar och är medlemmar i Terra Vitis.​

Idag har Champalou 21 hektar vinmark och äldsta dottern Céline har tagit över arbetet i källaren medan pappa Didier fortfarande jobbar hårt ute i vingårdarna. Efter examen i vitikultur och oenolgi skaffade sig Céline erfarenhet genom arbete i Nya Zeeland, Sydafrika, Languedoc, Korsika och Kanada innan hon återvände hem till Vouvray år 2006.

Céline Champalou gör Chenin Blanc i en stil som är omöjlig att inte älska. Kristallklart, läskande och fantastiskt drickvänligt.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på ståltank. Vinet lagras 11 månader på fällningen innan buteljeringen.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 10 °C.
Drick nu eller inom 5 år.

Drick till bao med sesamportabello, srirachamajonnäs och picklad morot. 

Frida Lund:
Det här vinet är som ett persikospad på sommaren fast det är höst. Trots att den har stenfrukter så är den len och snäll mot tungan. Får man säga att man vill hångla med den? 

Domaine Olga Raffault är en av de mest berömda producenterna från byn Chinon i Loire. Familjeegendomen har tjänat sitt rykte som den absolut bästa producenten i området och har varit välkända för sina viner ända sedan Olga och Pierre Raffault lade grunden på 1940-talet. Idag, över 60 år senare, förs släktarvet vidare av barnbarnet Sylvie och hennes man Eric de la Vigerie.

Nästan all druvodling upptas av Cabernet Franc och från årgång 2015 är domänen biodynamiskt certifierad. Les Peuilles är ett vingårdsläge som ligger strax söder om byn Beaumont-En-Véron. Jordarna här består av kiselrik lera och ger ett vin som kombinerar djup och lagringsduglighet med fräschör och elegans. Det här är ett verkligt skolboksexempel på hur klassisk (OBS! inte mossig) Cabernet Franc ska smaka. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på ståltank. Innan jäsning avstjälkas klasarna men druvorna hålls intakta under hela processen. Lagring sker på gamla fat och foudres av kastanj i 12 månader.

Servering: Slå på karaff och servera vid cirka 16 °C.
Drick nu eller inom 10 år. 

Drick till svampkrämsfyllda cannelloni med syrlig sallad. 

Frida Lund:
Det smakar som ett tomt men dyrt shoppingcenter, rent friskt och det är helt vitmålade väggar. Som att det är nyligen rengjort men så varmt ute att sältan från sanden inte kunnat hålla sig utanför (vi är i ett lyxland). Efter en stund förtvinar shoppingcentersmaken och istället doftar det det som tvål hos en tant. Jag älskar det, jag älskar Loire! 

Caroline Bellavoine är än så länge lite av en doldis bland Bourgognes berömda producenter. Vi blev tipsade om hennes viner av en god vän som arbetar på vinbaren Vantre i Paris och det uppstod kärlek redan vid första flaskan. 

Caroline är utbildad oenolog och började göra vin under egen etikett år 2003. Hon håller till i den lilla byn Sernin-du-Plain som ligger högst upp i Côte Chalonnaise, väster om de mer berömda byarna Bouzeron och Mercurey. Hennes vinmarker sköts efter hållbara principer och i källaren sker arbetet på klassiskt vis med lagring på gamla fat.

Pinot Noir anses vara världens mest svårodlade druva och kvaliteten på en Bourgogne Rouge skiftar enormt från producent till producent. Ofta blir röd Bourgogne på den här nivån rätt tjuriga i stilen men så är tack och lov inte fallet med Carolines vin som är fullkomligt packat med allt vi älskar med regionen. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst. Vinet lagras 12 månader på gamla fat. 

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 15 °C.
Drick nu eller inom 5 år.

Drick till Bluff-bourguignon med skogschampinjoner.

Frida Lund:
Hallå det är PINOT som ringer för att säga köp mig, nej skoja pinot skulle aldrig sälja ut sig så, alla vet redan att det är bäst och denna smakar verkligen klassiskt. 

Domaine Catherine Le Goeuil grundades år 1993 när Catherine med familj köpte en egendom med tillhörande 6 hektar vinmark i byn Cairanne, södra Rhônedalen. Med föga erfarenhet valde familjen den konventionella vägen och gjorde som alla andra i byn och besprutade sina vingårdar med kemiska preparat. Catherine blev då väldigt sjuk och lösningen på problemet var att börja arbeta efter hållbara principer. En naturlig filosofi har sedan dess genomsyrat allt vingårdsarbete och egendomen är idag ekologiskt certifierad.

Mycket vin från södra Rhône är ofta syltiga i frukten med en eftersmak som domineras av alkohol. Så är inte fallet med vinerna från Catherine Le Goeuil då hon värdesätter fräschör och elegans före kraft och alkohol. Hennes viner fullkomligt osar av sitt ursprung och dricks med fördel svalt tempererade i stora klunkar.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst. Vinet jäser och lagras på en blandning av cement och ståltank.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 16 °C.
Drick nu eller inom 3 år.

Drick till brödpudding med svamp.

Frida Lund:
Vill dricka detta när jag lagar mat en mörk dag i november. När solen aldrig går upp. Det är bärigt och pepprigt precis som en höstdag är. Dricks efter första glaset till maten tillsammans med folk man gillar.

Nämner man namnet Principessa Coralia Pignatelli della Leonessa för en italiensk vinbonde får personen i fråga en nästintill religiös uppsyn och fylls av ödmjukhet och avund. Över 80 år gamla Coralia är nämligen en livs levande legend som har brukat jordarna i hjärtat av Chianti Classico sedan början av 60-talet. Hon har utan tvekan vigt sig liv åt agrikultur och utöver vindruvor förädlas både oliver och tryffel på hennes ägor.

Castell’In Villa har idag 53 hektar vinmark och har gjort sig kända för att producera några av de mest traditionella och lagringsdugliga Sangiovesevinerna i hela världen. Vanligtvis släpper Coralia alltid sina viner med ett par år på nacken men hennes nya vin Gazzarina är undantaget som bekräftar regeln. 

Årgång 2019 valde hon att slopa produktionen av rosé och istället lansera ett vin med syftet att drickas i ung ålder. Vinet fick namnet Gazzarina och skiljer sig smakmässigt från hennes övriga mer utvecklade viner då det bjuder på en mer puristisk Sangiovese-upplevelse i krispig och läskande stil. Bravo Coralia!

Vinifikation: Druvor skördas extra tidigt för att behålla fräschör och jäser med naturlig jäst efter en kort maceration. Vinet lagras på ståltank innan buteljering.

Servering: Slå på karaff och servera vid cirka 13 °C.
Drick nu eller inom 3 år. 

Drick till pasta tomatsås à la Frida.

Frida Lund:
Som att smyga ner i källaren hos en taverna och kika in i köket där de jobbar. Kryddigt och friskt med ett bett som klingar av efter en stund i glaset.