Tour de France

Benoit Lesuffleur kommer från en familj som odlat äpplen och päron i Normandie i generationer. Historiskt har de inte sysslat med produktion själva utan enbart sålt frukten vidare till de större ciderhusen. Benoit, som vanligtvis jobbar som vinsäljare i Paris, såg potentialen i sin familjs gamla marker och har sedan ett par år tillbaka startat en ytterst småskalig ciderproduktion.

Benoit handplockar äpplen i sin familjs gamla marker i Normandie och cidern produceras enligt metod ancestral med en andra jäsning på flaska à la Champagne. Cidern vilar på jästfällningen upp till två år i källaren hos Francois Chidaine (Montlouis sur Loire) innan degorgering görs för hand.

Resultatet ger en oerhört energifull och ren cider där den skyhöga syran står i perfekt balans med sötma och en lagom knuff oxidation.

Vinifikation: Äpplen handplockas från en lågt beskuren äppelträdgård som planterades år 1996 av Benoit’s pappa. Över 12 olika äppelsorter används och inkluderar bland annat Rambeau, René Martin, Bedan, Binet Rouge, Mettais, och Frèquin. Cidern jäser med naturlig jäst på flaska och vilar 18 månader på fällningen i källaren hos Francois Chidaine (Montlouis sur Loire) innan degorgering görs för hand. 

Servering: Direkt från flaska vid cirka 9 °C.
Drick nu eller inom 3 år.

Les 13 Lunes är grundades år 2017 av Sylvain Liotard och Anne Cadic  Parets vingårdar ligger vid gränsen mellan Savoie och Isère, vid foten av Alperna, i nordliga änden av området Chartreuse där det mytomspunna gröna munkelixiret tillverkas. Jordarna är rika på kalksten och vilar på ett märgelmassiv som uppstod av ett gigantiskt jordskred som inträffade år 1248. Jordskredet begravde hela fem byar i området och vinläget Apremont översätts passande nog till ”the Bitter Mountain”.

Vingårdarnas höga höjd över havet i kombination med de kalkrika jordarna ger rejält svalodlade viner som får mineralsälta och textur likt en porlande alpbäck. I källaren ska det hållas enkelt menar Sylvain och druvorna hanteras med varsam hand. 

Rousette de Savoie, i folkmun kallad ”Drottningen av Savoie” får här kunglig behandling av 13 Lunes. Rousette, även kallad Altesse, är en lokal druva som trivs väldigt bra i detta alpina klimat och bjuder på långlivade viner med hög syra. Hirondelle betyder svala och vinet är en viktlös och balanserad tolkning av Altesse med kittlande syror och mineralstänk. Tänk sval Chablis kryddad med örtagård.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på ståltank. Sedan lagras det i 10 månader på en blandning av ståltank, ekfat och acaciafat. 

Servering: Direkt från flaska vid cirka 12 °C.  
Korka upp nu eller inom 4 år.

Domaine Chapel håller till i Régnié-Durette och grundades av David Chapel och Michele Smith-Chapel. Paret träffades första gången år 2013 när David jobbade hos Domaine Lapierre. På den tiden arbetade Michele som chefssommelier på Brooklyn Fare och kärlek uppstod när hon under en vinresa besökte egendomen. 

Idag brukar paret ekologiska och biodynamiska vinmarker över hela Beaujolais med väldigt gamla vinrankor som är djupt förankrade i de berömda granitjordarna. Resultatet ger en linje av otroligt levande och vassa viner som sträcker sig från läskande Beaujolais-Villages till de mer djupa och intensiva ursprungen Fleurie, Juliénas och Chiroubles.

Smith-Chapel är namnet som används för Domaine Chapels negociantviner. Alltså de viner som paret gör på inköpt frukt från vinmarker de själva inte brukar. Deras Aligoté är en mästerlig tolkning av druvan och frukten kommer från kalkrik och ekologiskt skött vinmark i Fixin, Côte de Nuits. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på ståltank. Vinet lagras sedan i samma typ av tankar och buteljeras ofiltrerat.

Servering: Direkt från flaska vid cirka 9 °C.
Drick nu eller inom 5 år.

Jérôme Arnoux är Jura förkroppsligad. Född och uppvuxen i Montigny-les-Arsuses, som var den första byn att odla druvor i regionen, kom han i tidig ålder kontakt med vintillverkning. Efter 20 års arbete varav ett årtionde hos Domaine Tissot blev Jérôme år 2012 delägare och ansvarig vinmakare i Arbois äldsta källare Le Cellier des Tiercelines. Idag brukar man 15 hektar vinmark i Villette-les-Arbois, Montigny-les-Arsures och Pupillin från vilka huvuddelen av frukten till Jérômes viner kommer. Vingårdarna sköts efter hållbara principer utan någon som helst användning av pesticider och med mycket strikta skördeuttag.

Friandise blir översatt till svenska "godsak" vilket utan tvekan är ett substantiv som passar den här flaskan. Vinet görs på lika delar av den klassiska trion Pinot, Poulsard och Trousseau där varje druva bidrar till denna drömlika törstsläckare. Poulsard (lokalt även kallad Ploussard) är en druva med väldigt tunnt skal som ger ljusa, ibland nästan rosafärgade, yppiga och friska viner. Trousseau bidrar med kraft, färg och djup medan Pinot Noir skänker lite Burgundisk elegans. Det här är ett oerhört drickvänligt, saftig vin som Jérôme beskriver med orden "to drink when thirsty!"

Vinifikation: Hälften av druvorna avstjälkas och resterande del får jäsa i hela klasar. Vinet genomgår kolsyrejäsning och fostras på tank innan det buteljeras utan klarning eller filtrering. 

Servering: Direkt från flaska vid cirka 14 °C.
Drick nu eller inom 3 år. 

Peyrus på Domaine Clos Marie i Languedoc. Efter tiden som lärling begav han sig till norra Rhône och började arbeta hos Cornas-legenden Thierry Allemand där han blev kvar mellan 2008 - 2012. De fem åren hos Thierry gav Clotaire ovärderlig kunskap och under perioden gjorde han även sina första egna buteljeringar från en liten vingård i Saint-Joseph.

Mark i norra Rhônedalen är dyrt och när Clotaire Michal bestämde sig för att starta eget fick han bege sig söder ut till Beaujolais. Söder om Brouilly införskaffade han en vingård på 3 hektar med perfekt sydlig exponering, ursprungstypiska jordar av rosa granit och upp till 100 år gamla vinstockar. Hans första årgång blev 2014.

Clotaire Michal arbetar efter biodynamiska principer i sin vinmark utan någon som helst användning av kemiska preparat. I vineriet är receptet naturlig jäst, hela klasar, pressning med antik vertikalpress, lagring på gamla fat och ytterst lite svavel.

När man dricker Beaujolais från Clotaire Michal är hans tidigare läromästares inflytande ständigt närvarande och vinerna skulle blint placeras i ett gränsland mellan Bourgogne och Rhône. De är täta, djupa och lagringsdugliga samtidigt som de bjuder upp till dans direkt med läskande fräschör och imponerande mineralitet

Libre Pensée är Clotaire Michals mest direkta vin och frukten kommer från hans yngsta vingårdar. Att använda sig av ordet "yngsta" kan dock förvirra då vinstockarna är över 80 (!) år gamla. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst i hela klasar med 15 dagars skalkontakt. Pressning sker med antik vertikal press och vinet lagras 8 månader på 10-15 år gamla fat. Buteljeras ofiltrerat. 

Servering: På karaff vid cirka 16 °C.
Drick nu eller inom 5 år
 

Att Aurélien Revillot ursprungligen kommer från Bourgogne känns självklart när man dricker hans supersilkiga Cabernet Franc. Han slog sig ner med sin familj i Restigné år 2012 och innan dess hade han hunnit med att arbeta hos bland andra DRC i Vosne-Romanée och Domaine Drouhin i Oregon.

Hans kalkrika vinmarker i Bourgeuil upptar blygsamma 2,3 hektar och ligger på hög höjd. I vineriet avstjälkas druvorna, jäser med naturlig jäst och vilar på gamla fat. Allt arbete sköts efter biodynamiska principer och hans viner bjuder på ett väldigt elegant och burgundiskt uttryck.

Druvorna till "Sur les Hauts" kommer från vinmarker planterade på 1970-talet. 

Vinifikation: Druvorna avstjälkas och jäser med naturlig jäst på ståltank. Vinet lagras därefter 12 månader på gamla fat.

Servering: Direkt från flaska vid cirka 15 °C.
Drick nu eller inom 10 år.