Tour de France #3

Familjen Tarlant håller till i byn Oeuilly, väster om Epernay och med anor tillbaka till år 1687 tillhör de ett av de äldsta Champagnehusen i hela regionen. Idag drivs egendomen av syskonparet Benoît och Mélanie Tarlant som är den 12:e generationen att ansvara för vinproduktionen. De har sedan länge arbetat ekologiskt med biodynamiska inslag och varje vingårdslott skördas för hand och vinifieras separat för att särskilja de olika ursprungens uttryck. 

Idag är företeelsen Brut Nature eller Brut Zero förhållandevis vanligt men när Tarlant började buteljera viner utan tillsatt socker redan på 1970-talet var de pionjärer i Champagne. Vinmakningen går efter receptet jäsning på fat, blockad malolaktisk jäsning, jättelång lagring på fällningen och en stor dos reservvin. Resultatet ger komplexa, livfulla och väldigt gastronomiska Champagner som förtjänar att avnjutas i en Bourgognekupa av större modell.

Zero Brut Nature må vara familjen Tarlant's standardchampagne men den smakar snarare som ett prestigebubbel. Druvorna till cuvéen kommer från byarna Oeuilly, Boursalt, Celles-lès-Condé och Saint-Agnan och vinstockarna håller en snittålder på 40 år.

Vinifikation: Druvor skördas för hand, pressas varsamt med hjälp av graviditet och alla parceller vinifieras separat. Basvinet jäser med naturlig jäst och lagras 6 månader på sin fällning i gamla fat. Malolaktiska jäsningen blockeras och cuvéen som jäser en andra gång på flaska innehåller 40 % reservvin. Vinet degorgerades den 31 januari 2019 och fick därmed vila 5 år och 9 månader på jästfällningen. Inget socker tillsätts.

Servering: Servera i vinglas av större modell vid cirka 11 °C.
Korka upp nu eller inom 15 år.

Pierre-Henri Gadais är den femte generation i familjen Gadais att bruka jordarna i Muscadet. Han tog över vinmakaransvaret från sin far år 2016 och idag har familjen 12 hektar vinmark i Saint-Fiacre. Domaine de la Combes vingårdar är helt och hållet planterade med den lokala druvsorten Melon de Bourgogne och vinstockarna sträcker sig åldersmässigt så långt tillbaka som år 1929. Arbetet i vinmarkerna sköts efter biodynamiska principer och domänen kommer att vara certifierad från och med år 2021. Vinifiering sköts med minimal påverkan och enbart naturliga jäststammar används.

Pierre-Henri Gadais Muscadet-Sevre et Maine baseras på druvor från olika vingårdslägen med 25 år gamla vinstockar och ger en mineraldricka av rang som fullkomligt skriker efter skaldjur. 

Vinifikation: Druvor jäser med naturlig jäst på ståltank.. Vinet lagras därefter på sin fällning (sur lie).

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 10 °C.
Drick nu eller inom 5 år.

Inom släkten Champalou har arbetet som vinbonde gått i arv sedan urminnes tider; i hela 12 generationer för att vara exakt. Den moderna historien tar sin början år 1983 när Catherine och Didier Champalou planterade 0,5 hektar Chenin Blanc i Vouvray och tre år senare genomförde sin första skörd.

Respekt för mark och natur har alltid varit extremt viktigt för familjen Champalou. De har sedan start arbetat med hållbara jordbruksmetoder för att få hälsosamma ekosystem i sina vingårdar och är medlemmar i Terra Vitis.​

Idag har Champalou 21 hektar vinmark och äldsta dottern Céline har tagit över arbetet i källaren medan pappa Didier fortfarande jobbar hårt ute i vingårdarna. Efter examen i vitikultur och oenolgi skaffade sig Céline erfarenhet genom arbete i Nya Zeeland, Sydafrika, Languedoc, Korsika och Kanada innan hon återvände hem till Vouvray år 2006.

Céline Champalou gör Chenin Blanc i en stil som är omöjlig att inte älska. Kristallklart, läskande och fantastiskt drickvänligt.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på ståltank. Vinet lagras 11 månader på fällningen innan buteljeringen.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 10 °C.
Korka upp nu eller inom 5 år.

Château du Hureau har tillhört familjen Vatan i generationer och räknas till det absoluta toppskiktet i Saumur-Champigny. Familjen brukar totalt 20 hektar vingårdsmark och allt arbete sker efter biodynamiska principer. Den gemensamma nämnaren i marken är den porösa kalkstenen tuffeau som ger lagringsdugliga viner med en imponerande mineralitet.

Tuffe är familjen Vatan's "husvin" och har fått sitt namn efter den ovan nämnda porösa kalkstenen  Frukten kommer från 15 olika parceller där variation i jordmån, exponering och ålder på vinstockar bidrar till det slutgiltiga resultatet. 

Cabernet Franc ger i många fall ganska tjuriga viner som kräver ordentligt med tid på flaska för att uppnå drickfärdighet. Så är däremot inte fallet med Tuffe som bjuder upp till dans direkt och lyckas med bedriften att vara charmig och seriös på samma gång. En Saumur för folket helt enkelt!

Vinifikation: Druvor skördas för hand, avtjälkas och jäser med naturlig jäst. Vinet lagras på ståltank i 24 månader.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 16 °C.
Korka upp nu eller inom 5 år.

Domaine Christophe et Fils hör hemma i byn Fyé ovanför de berömda vingårdarna Grand Cru Blanchot och 1er Cru Montée de Tonerre i Chablis. Egendomen grundades år 1999 när Sébastien Christophe fick ta över sin familjs vinmarker i Petit Chablis på blygsamma 0,6 hektar. Under 20 år har Sébastien sedan successivt utökat sin domän som idag upptar 12 hektar med odlingar i Petit Chablis, Chablis, 1er Cru Montée de Tonnerre, 1er Cru Fourchaume och 1er Cru Mont de Milieu.

​Arbetet i vingårdarna sker efter ekologiska principer men utan något certifikat. Han arbetar hårt och omsorgsfullt i markerna och Sébastian har en bestämd uppfattning om vilken typ av viner han vill göra där fokus ligger på att skapa stram, precis och mineralrik Chablis. Hans vinstil är traditionell men aktuell och vi blir knäsvaga för den finstämda balansen mellan frukt och syra som tillsammans med det mineraldrivna avslutet sjunger klassisk Chablis.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst. Vinet lagras därefter på ståltank i 8 månader innan buteljering.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 11 °C.
Drick nu eller inom 5 år

Caroline Bellavoine är än så länge lite av en doldis bland Bourgognes berömda producenter. Vi blev tipsade om hennes viner av en god vän som arbetar på vinbaren Vantre i Paris och det uppstod kärlek redan vid första flaskan. 

Caroline är utbildad oenolog och började göra vin under egen etikett år 2003. Hon håller till i den lilla byn Sernin-du-Plain som ligger högst upp i Côte Chalonnaise, väster om de mer berömda byarna Bouzeron och Mercurey. Hennes vinmarker sköts efter hållbara principer och i källaren sker arbetet på klassiskt vis med lagring på gamla fat.

Pinot Noir anses vara världens mest svårodlade druva och kvaliteten på en Bourgogne Rouge skiftar enormt från producent till producent. Ofta blir röd Bourgogne på den här nivån rätt tjuriga i stilen men så är tack och lov inte fallet med Carolines vin som är fullkomligt packat med allt vi älskar med regionen. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst. Vinet lagras 12 månader på gamla fat. 

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 15 °C.
Drick nu eller inom 5 år.

Domaine Chapel håller till i Régnié-Durette och grundades av David Chapel och Michele Smith-Chapel år 2016. Idag brukar paret ekologiska och biodynamiska vinmarker över hela Beaujolais med gamla vinrankor som är djupt förankrade i de berömda granitjordarna. Vinmakningen speglar arbetet i vingårdarna med minimal inverkan och stor respekt för råmaterialet. Vinerna genomgår semi kolsyrejäsning på stora fat, lagring på foudres och buteljeras utan filtrering.

Domaine Chapels Beaujolais-Villages den typen av Beaujolais som vi älskar. Det är ett vin som lämpar sig lika bra i platsglas på förfesten som i Bourgognekupor på stjärnkrogen. Oavsett sammanhang är Michele och David's viner naturligt laddade vinpaket med en oemotståndlig kraft som man bara vill fortsätta njuta av. 

Vinifikation: Druvorna skördas för hand och jäser i hela klasar med semi-kolsyrejäsning. Vinet lagras därefter 6 månader på gamla fat innan buteljering.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 15 °C.
Drick nu eller inom 5 år.

Historien om den mycket sympatiske vinbonden Emmanuel Darnaud började år 2001 med införskaffandet av 1,5 hektar vingårdsmark strax söder om byn Tain l’Hermitage, i appellationen Crozes-Hermitage. Idag har egendomen 15 hektar fördelat i La-Roche-de-Glun, Pont-de-L’Isère och Mercurol varav 0,25 hektar av dessa är tillägnat Crozes-Hermitage Blanc. År 2013 utökades vingårdarna ytterligare med 1,7 hektar sydost-sluttande mark i grannområdet Saint Joseph.

Emmanuel lägger väldigt stor vikt vid sina vingårdsmarkers terroir och vinifierar därför alla parceller separat för att uppnå absolut bästa resultat. Vid skörd är uttagen hårt reducerade och allt plockas för hand. Druvor avstjälkas innan jäsning och får därefter en uppfostran på fat i diverse storlekar, ålder och former.

Druvorna till "Mise en Bouche" kommer från vinstockar planterade i början av 90-talet och vinet är tänkt att vara en direkt, slank och tillgänglig tolkning av Crozes-Hermitage. En aptitretare helt enkelt.

Emmanuel Darnaud maximerar allt som vi älskar med druvan Syrah. Hans viner är packade med mörk frukt, asfalt och bläck, samtidigt som de besitter en yppig och floral finess.​

Vinifikation: Druvor jäser med naturlig jäst i hela klasar på betong. Vinet lagras därefter på en kombination av gamla vertikala träfat och gamla 228 liters fat i 12 månader.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 16 °C.
Drick nu eller inom 8 år.

Jérôme Arnoux är Jura förkroppsligad. Född och uppvuxen i Montigny-les-Arsuses, som var den första byn att odla druvor i regionen, kom han i tidig ålder kontakt med vintillverkning. Efter 20 års arbete varav ett årtionde hos Domaine Tissot blev Jérôme år 2012 delägare och ansvarig vinmakare i Arbois äldsta källare Le Cellier des Tiercelines. Idag brukar man 15 hektar vinmark i Villette-les-Arbois, Montigny-les-Arsures och Pupillin från vilka huvuddelen av frukten till Jérômes viner kommer. Vingårdarna sköts efter hållbara principer utan någon som helst användning av pesticider och med mycket strikta skördeuttag.

Initial är Jérôme's instegsvin och produceras av druvor från kalkrika vinmarker med sydöstlig exponering runt Arbois. Chardonnay är en relativt neutral druva men besitter förmågan att påverkas något oerhört av sin växtplats. Druvan fullkomligt älskar de kalkrika jordarna som hjälper till att hålla syran uppe. Det här är en perfekt törstsläckare!

Vinifikation: Druvor avstjälkas, pressas och genomgår därefter en sval och långsam jäsning med naturlig jäst. Vinet lagras i 12 månader varav 80% på tank och resterande del på gamla fat.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 11 °C.
Korka upp nu eller inom 5 år.

Domaine des 13 Lunes grundades år 2014 av den före detta skogsarbetaren Sylvain Liotard. Han brukar 5,7 hektar vinmark i byn Chapareillan på det berömda berget Mont Graniers kalkrika sluttningar. Det här är de nordligaste delarna av Savoie på gränsen till Isère, vilket märks i Sylvains viner som bjuder på en sällan skådad alpin fräschör. Redan från start har arbetet skötts efter hållbara principer och idag är Domaine des 13 Lunes både ekologiskt och biodynbamiskt certifierad.

La Mise en Abymes görs på den lokala druvsorten Jacquère och ger ett läskande och härligt aromatiska vinbrus på blygsamma 11 procent.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på ståltank. Vinet lagras i samma typ av tankar och buteljereas våren efter skörd. 

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 11 °C.
Drick nu eller om 5 år.

Clos Marie håller till i Pic-Saint-Loup, strax norr om Montpellier i Languedoc, och är en av områdets mest respekterade producenter. Egendomen grundades år 1994 av Christophe Peyrus och Françoise Julien och allt arbete har skötts enligt biodynamiska principer sedan år 1997. I de kalkrika jordarna jordarna återfinns de blå druvorna Grenache, Syrah, Cinsault, Carignan samt Mourvèdre och utmaningen vid skörd är att plocka när balansen mellan mognad och fräschör i druvorna är perfekt. 

L'Olivette baseras på frukt från domänens yngre planteringar och blandningen består av 60 % Grenache och 30 % Syrah från 15 år gamla vinstockar medan den sista delen utgörs av Cinsault från 60 år gamla vinstockar. Namnet på vinet kommer från att markerna tidigare bestod av olivlundar och en del vin-förståsigpåare hävdar att de av den anledningen känner just toner av svarta oliver i vinet. Vi tror att de helt enkelt känner doften av Syrah.

L'Olivette är Clos Marie's mest tillgängliga röda och vi fullkomligt älskar fräschören och livfullheten.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser långsamt med naturlig jäst i hela klasar. Vinet lagras på stora neutrala fat (foudre) och buteljeras ofiltrerat och varsamt med hjälp av gravitation.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 16 °C.
Korka upp nu eller inom 10 år.

Domaine du Cros är en fjärde generationens familjeegendom som drivs av Philippe Teulier tillsammans med sonen Julien Teulier. De är den absolut viktigaste fristående producenten i hela Marcillac och deras vingårdar ligger på 450 meters höjd och är placerade på Haut de Coteau’s bergssluttningar runt byn Clairvaux. Jordarna består av en järnrik lera med inslag av kalksten som kallas för ”Rougier” och druvan som dominerar odlingarna går under namnet Fer Servadou (Mansois). Druvan har ett mörkt skal och ger något rustikare viner i mörk färg som ofta har lite rökiga och peppriga inslag. 

År 2004 införskaffade Domaine du Cros en mycket gammal bit vinmark vid namn Les Bessadounes. Julien Teulier tog sig an projektet och renoverade den terrasserade vingården. Hans växande intresse för en mer naturlig vinmakning ledde fram till hans beslut att göra ett vin helt utan tillsatt svavel och 2018 buteljerade han första årgången av sitt drömvin.

Cuvée n° 25 är ett personligt och naket av uttryck Marcillac signerat Juien Teulier och bjuder på en floral, frisk och josig Fer Servadou där syrliga bär blandas med solmogen frukt och sydfranska örter. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst. Kortare maceration och lagring på ståltank. Vinet buteljeras året efter skörd utan någon tillsatts av sulfiter.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 16 °C.
Drick nu eller inom 8 år.