Röd Bourgogne

Utöver att göra viner under egen etikett så basar François de Nicolay över familjens egendom Domaine Chandon de Brialles i Savigny-lés-Beaune. Chandon de Brialles är en historisk domän i Bourgogne som grundades år 1834 och var pionjärer när de redan på tidigt 90-tal började arbeta biodynamiskt.

Baserat på den okonstlade idén att goda viner görs på goda druvor började François på tidigt 2000-tal att köpa in frukt och druvjuice som han vinifierade, lagrade och buteljerade under eget namn. Med en passionerad övertygelse om hållbara odlingsmetoder har han redan från start enbart arbetat med frukt från ekologiska och biodynamiska vinmarker. Alla François viner är biodynamiskt certifierade, precis som hos Domaine Chandon de Brialles.

Tack vare en mycket krävande selektering av frukt kan François buteljera flertalet av hans viner med mycket små mängder svavel eller inget tillsatt alls. Alla viner jäser med naturlig jäst (så klart!) och buteljeras direkt från lagringskärlen. Resultatet ger rena, fjäderlätta viner som går alldeles utmärkt att dricka på momangen eller lämna för vidare lagring i källaren.

Frukten till Bourgogne Rouge kommer från två vingårdsparceller med 50 år gamla vinstockar i Savigny. Den lilla byn Savigny tillhör appellationen Savigny-Lès Beaune och ligger i de norra delarna av Côte de Beaune.

 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst i hela klasar på cement. Vinet lagras därefter 12 månader på gamla fat. 

Servering: Direkt från flaska vid cirka 16 °C.
Drick nu eller inom 8 år. 

Domaine Douhairet-Porcheret är ett mytomspunnet och legendariskt namn i Monthelie som grundades för över 300 år sedan av ‘Monsieur’ och ‘Madame’ Douhairet. Moderna historien tar dock sin början först på 1970-talet när Armande Douhairet eller Mademoiselle ”miss” Armande tog över vineriet och satte det på kartan. Hon var väldigt tidig med att använda sig av biodynamiska principer som togs emot allt annat än väl av dåvarande konservativa vinodlarkollegor. Vid hennes bortgång 2004 hyllades hon som en av Bourgognes mest betydelsefulla vinmakare någonsin. 

André Porcheret, hennes adopterade son, tog över rodret efter arbete hos Lalou Bize-Leroy, där han hade under 80-talet fått implementera sin mors odlingsprinciper i vingårdarna då vinden nu hade vänt och vin skulle göras i samklang med naturen. André gick därefer vidare att vara chef över det anrika Hospices de Beaune och idag drivs domänen vidare i samma tidlösa anda av Andrés barnbarn Cataldina och hennes man som brukar 13 hektar vinmark i Monthelie, Maranges, Pommard, Volnay och Meursault.

Douhairet-Porcheret står för en tidlös stil av Bourgogne där generös textur går före reduktion och knasiga etiketter. Vi älskar det här närmast skolboksmässiga uttrycket som kombinerar sin rikare frukt med tryck i både syra och mineralitet. Det smakar tryggt, men allt annat än tråkigt.

Cuvée Miss Armande är en hyllning till Mademoiselle Armande som tog över egendomen på 70-talet och satte domänen på kartan. Ursprunget Monthélie är som en mindre tjurig variant av Volnay och ger här ett josigt vin av gamla skolans regler där söta lingon blandas med svala tranbär och midsommardagg. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand, avstjälkas helt och jäser med naturlig jäst i ståltank. Därefter lagras vinet på fat (20% nya) i 18 månader. 

Servering: På karaff och servera vid 16 °C
Korka upp nu eller inom 10 år.

Bastien Gautheron huserar i Dijon och är första generationens vinbonde. Hans produktion på blygsamma 8000 flaskor baseras på 0,75 hektar vinmark i Savigny Les Beaune och Hautes Côtes de Beaune i kombination med inköpt frukt från nära vänner runt om i Bourgogne.

Alla druvor är uppväxta med hjälp av ekologiska principer och i vineriet är filosofin rak och tydlig med jäsning på små ståltankar och lagring på gamla fat. Macerationen håller Bastien kort för att undvika överextraktion och resultatet ger en modern, transparent och väldigt delikat uppvisning av Bourgogne.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på ekfat (10-15 % nya) utan något batonnâge. Vinet lagras därefter 6 månader på ståltank.

Servering: På karaff och servera vid cirka 15 °C.
Drick nu eller inom 15 år.