VinlådorBrevkompisPresentkortHur funkar det?VillkorVarukorg (0)
Stäng
Varukorg (0)

Le Clos Sauvage

Slutsåld!

6-pack · Bourgogne

Le Clos Sauvage drivs av paret Sophie & David Devynck och är historien om en ung familj som hade en önskan om att få knyta an till naturen genom hantverksmässigt jordbruk. Efter att arbetat och besökt vingårdar runt om i Frankrike föll sig vinodling som det naturliga valet och på gränsen mellan Beaujolais och Bourgogne hittade de en plats som motsvarade deras önskningar.

Idag brukar man 4 hektar vinmark på 450 meters höjd med Mont Blanc i öst och Roche de Solutré i väst. Jordarna här består till huvuddelen av granit med inslag av kalk och ger viner som genomsyras av fräschör och mineralitet. Platsen lämpar sig även perfekt för familjens ekologiska jordbruk och de inspireras av biodynamiska tankesätt, men litar framförallt på sina grannars bondförnuft. Inga kemiska bekämpningsmedel eller syntetiska produkter används och målet är att hitta en så naturlig balans mellan vinstockarna och miljön som möjligt.

Frukten skördas för hand för att bevara druvorna intakta och undvika oxidation. Receptet för jäsningen är naturliga jäststammar i sval temperatur och lagringen sker på gamla fat och cement. Resultatet ger viner som förenar Bourgogne och Beaujolais där finlemmad frukt med en perfekt avvägd dos josighet möts upp av krispiga syror och mineralsälta.

Le Clos Sauvage

Le Clos Sauvage

6 flaskor á 750 ml

1395:-

Bourgogne

Bourgogne är utan konkurrens vinvärldens mest erkända ursprung och för att fullt ut förstå vinerna och regionen måste du ha svart bälte i vinkunskap. Härifrån kommer flertalet av världens mest eftersökta viner och 99 % av alla professionella vinälskare sätter Bourgogne som den främsta adressen för vin.

Regionen ligger i östra Frankrike och och har en mycket lång vinhistoria. Redan på 300-talet var Beaune ett högsäte för vinodling och Bourgogne har munkarnas historiska arbete med klassificering och vård av vinmarkerna att tacka för idag. Det odlas flera olika druvor i Bourgogne men de främsta är Pinot Noir för de röda viner och Chardonnay för de vita. Generellt kan man säga att alla som gör vin på Chardonnay eller Pinot Noir utanför Bourgognes gränser försöker efterlikna vinerna härifrån så mycket de kan. Bourgogne är med andra ord originalet men dessvärre ett unikum som inte går att kopiera.

Pinot Noir anses vara världens mest svårodlade druva då den är genetiskt instabil och känslig för röta och frost då den mognar tidigt och har tunt skal. Resultatet ger finessrika, rödfruktiga viner som dessutom är ohyggligt lagringsdugliga. Chardonnay är relativt neutral i sin stil och betydligt enklare att odla. Här spelar vinmakning och Bourgognes kalkrika jordar en stor roll som pushar fruktsyran och lagringskapaciteten i vinerna.

2021 Bourgogne Blanc "Vertige"
230 kr (2 flaskor)

Druva: Chardonnay

Frukten till Bourgogne Blanc Vertige kommer från en unik terroir på en klippsida vid namn Clos de Rochettes. Rankorna här är planterade direkt på den granitrika berggrunden och ger Chardonnay packad med fräschör och mineralitet.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst. Vinet lagras därefter enbart på cement för att bevara frukt och fräschör.

Servering: Direkt från flaska vid cirka 11 °C
Korka upp nu eller inom 3 år

En delikat och svalkande Chardonnay där frisk citrus blandas med saltsten, blomster och krispiga syror.

Drick till en rejäl bytta Moules frites med nybakad baguette à part.

2021 Saint-Véran "Les Fées"
285 kr (1 flaska)

Druva: Chardonnay

Saint-Véran Les Fées är ett vin vars druvor kommer från en bit vinmark belägen i Le Bois de Fées. Sydvästlig exponering och kalkrika jordar ger ett vin med lite mer tryck i frukten samtidigt som det bjuder på klassisk burgundisk struktur och nerv.

Vinifikation: Druvor skördas för hand,  jäser med naturlig jäst och lagras på gamla 400 liters fat. 

Servering: På karaff och servera vid 11 °C 
Korka upp nu eller inom 5 år.

En något mer generös och krämig Bourgogne där solmogen citrus och stenfrukt omsluts av läskande syra och mineralitet.

Drick till en klassisk fransk löksoppa toppad med gruyere.

2021 Beaujolais Leynes "Fauve"
200 kr (2 flaskor)

Druva: Gamay

Beaujolais Leynes görs på druvor som växer i den sydligt exponerade vinmarken vid Sophie och Davids hus. De 40 år gamla vinstockarna växer i granitrika jordar och ger ett vin som närmast kan liknas vid en druvbaserad energidryck.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturliga jäststammar vid låg temperatur. Därefter lagras vinet på cement.

Servering: Direkt från flaska vid cirka 15 °C.
Drick nu eller inom 3 år. 

Läskande lätt och “crunchy” Beaujolais där puristisk frukt blandas med järnspikar och syrliga körsbär.

Drick till confit de canard med rödvinsbrässerade puy-liner.

2021 Saint-Amour "Cocagne"
250 kr (1 flaska)

Druva: Gamay

Beaujolais Saint-Amour Cocagne är en cuvée som kommer från en bit vinmark vid namn “La Charrière”. Vinstockarna planterades år 1941 och den granitrika jordmånen med inslag av lera ger Gamay med fin lagringspotential.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturliga jäststammar vid något högre temperatur. Därefter lagras viner 12 månader på gamla fat.

Servering: Direkt från flaska vid cirka 15 °C.
Drick nu eller inom 6 år. 

Extremt inbjudande Beaujolais i sval, men djup stil där saftig Gamayfrukt och syrliga vinbär blandas med en fin nypa örtsalt.

Drick till kalvköttbullar med fluffigt potatismos, gräddsås och rårörda lingon

Pømpette ApS

Store Kongensgade 68, DK-1264, Köpenhamn

hello@pompette.eu

Cookies policy