Le Clos Sauvage
6-pack · Bourgogne
Le Clos Sauvage drivs av paret Sophie & David Devynck och är historien om en ung familj som hade en önskan om att få knyta an till naturen genom hantverksmässigt jordbruk. Efter att arbetat och besökt vingårdar runt om i Frankrike föll sig vinodling som det naturliga valet och på gränsen mellan Beaujolais och Bourgogne hittade de en plats som motsvarade deras önskningar.
Idag brukar man 4 hektar vinmark på 450 meters höjd med Mont Blanc i öst och Roche de Solutré i väst. Jordarna här består till huvuddelen av granit med inslag av kalk och ger viner som genomsyras av fräschör och mineralitet. Platsen lämpar sig även perfekt för familjens ekologiska jordbruk och de inspireras av biodynamiska tankesätt, men litar framförallt på sina grannars bondförnuft. Inga kemiska bekämpningsmedel eller syntetiska produkter används och målet är att hitta en så naturlig balans mellan vinstockarna och miljön som möjligt.
Frukten skördas för hand för att bevara druvorna intakta och undvika oxidation. Receptet för jäsningen är naturliga jäststammar i sval temperatur och lagringen sker på gamla fat och cement. Resultatet ger viner som förenar Bourgogne och Beaujolais där finlemmad frukt med en perfekt avvägd dos josighet möts upp av krispiga syror och mineralsälta.
