Pompette Online logo
HemBrevkompisPresentkortHur funkar det?VillkorVarukorg (0)

François de Nicolay

Slutsåld!

Bourgogne | 6-pack

Utöver att göra viner under egen etikett så basar François de Nicolay över familjens egendom Domaine Chandon de Brialles i Savigny-lés-Beaune. Chandon de Brialles är en historisk domän i Bourgogne som grundades år 1834 och var pionjärer när de redan på tidigt 90-tal började arbeta biodynamiskt.

Baserat på den okonstlade idén att goda viner görs på goda druvor började François på tidigt 2000-tal att köpa in frukt och druvjuice som han vinifierade, lagrade och buteljerade under eget namn. Med en passionerad övertygelse om hållbara odlingsmetoder har han redan från start enbart arbetat med frukt från ekologiska och biodynamiska vinmarker. Alla François viner är biodynamiskt certifierade, precis som hos Domaine Chandon de Brialles.

Tack vare en mycket krävande selektering av frukt kan Fraçois buteljera flertalet av hans viner med mycket små mängder svavel eller inget tillsatt alls. Alla viner jäser med naturlig jäst (så klart!) och buteljeras direkt från lagringskärlen. Resultatet ger rena, fjäderlätta viner som går alldeles utmärkt att dricka på momangen eller lämna för vidare lagring i källaren.

François

Bourgogne

Bourgogne

Bourgogne är utan konkurrens vinvärldens mest erkända ursprung och för att fullt ut förstå vinerna och regionen måste du ha svart bälte i vinkunskap. Härifrån kommer flertalet av världens mest eftersökta viner och 99 % av alla professionella vinälskare sätter Bourgogne som den främsta adressen för vin.

Regionen ligger i östra Frankrike och och har en mycket lång vinhistoria. Redan på 300-talet var Beaune ett högsäte för vinodling och Bourgogne har munkarnas historiska arbete med klassificering och vård av vinmarkerna att tacka för idag. Det odlas flera olika druvor i Bourgogne men de främsta är Pinot Noir för de röda viner och Chardonnay för de vita. Generellt kan man säga att alla som gör vin på Chardonnay eller Pinot Noir utanför Bourgognes gränser försöker efterlikna vinerna härifrån så mycket de kan. Bourgogne är med andra ord originalet men dessvärre ett unikum som inte går att kopiera.

Pinot Noir anses vara världens mest svårodlade druva då den är genetiskt instabil och känslig för röta och frost då den mognar tidigt och har tunt skal. Resultatet ger finessrika, rödfruktiga viner som dessutom är ohyggligt lagringsdugliga. Chardonnay är relativt neutral i sin stil och betydligt enklare att odla. Här spelar vinmakning och Bourgognes kalkrika jordar en stor roll som pushar fruktsyran och lagringskapaciteten i vinerna.

N.V. Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs - 225 kr (1 flaska)

Druva: Chardonnay, Aligoté

Druvorna till François de Nicolays bubbel kommer från 30-årig, ekologiskt skött vinmark belägen i norra Mâcon. Jordarna här består av kalkrik lera och ger frukten en extra skjuts av både mineralitet och syra. Cuvéen består av 80 % Chardonnay och 20 % Aligoté, varav den sistnämnda druvan kanske behöver en närmare presentation. Aligoté har funnits i Bourgogne sedan 1700-talet och är mest känd för att utgöra den friska, okomplicerade vitvinsbasen i den klassiska vindrinken Kir. Druvan är även en exceptionellt bra parhäst till Chardonnay då den bidrar med en ytterligare dos fräschör. Lite som citronskivan i en GT.

Resultatet ger en Crémant i livfull och fruktig stil där mineraldriv, finstämda bubblor och längd leder in till nästa klunk. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst. Vinet jäser en andra gång på flaska där det får vila 18 månader på fällningen.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 9 °C.
Drick nu eller inom 4 år.

2019 Chablis - 270 kr (1 flaska)

Druva: Chardonnay

Chablis tillhör Bourgogne, men ligger geografiskt 13 mil nordväst om Côte d'Or´s nordligaste utpost Dijon. Här arbetar man enbart med druvan Chardonnay (lokalt kallad Beaunois) som i de fossil- och kalkrika jordarna ger några av världens mest berömda viner. François de Nicolays Chablis kommer från en 30 årig, ekologiskt skött vinmark med östlig exponering och ger ett klassiskt och puristiskt uttryck av regionen.

Att dricka vinet kan närmast liknas vid att duscha munnen med kristallklart och mineralrikt vinbrus från en hälsokälla. Det i kombination med inslaget av vita blommor och nektar gör upplevelsen komplett.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst. Vinet jäser och lagras på gamla fat. 

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 9 °C.
Drick nu eller inom 8 år.

2018 Hautes-Côtes de Beaune "En Champans" - 255 kr (1 flaska)

Druva: Chardonnay

Vinet "En Champans" kommer från appellationen Hautes-Côtes de Beaune. Vinmarkerna här är mycket kalkrika och ligger på cirka 200 meter högre höjd än övriga i Côte de Beaune. Druvorna skördas därför runt en vecka senare här och bidrar med en extra kyss fruktighet och syra till vinet.

En Champans är en energirik uppvisning av appellationen i läskande och livfull stil som fullständigt dryper av mineralitet. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på gamla fat. Vinet lagras därefter 12 månader på fat av äldre snitt.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 9 °C.
Drick nu eller inom 8 år.

2018 Bourgogne Pinot Noir - 255 kr (1 flaska)

Druva: Pinot Noir

Frukten till Bourgogne Rouge kommer från två vingårdsparceller med 50 år gamla vinstockar i Savigny. Den lilla byn Savigny tillhör appellationen Savigny-Lès Beaune som ligger i de norra delarna av Côte de Beaune.

En Bourgogne Rouge får innehålla druvor från hela Bourgogne, vilket gör att kvaliteten skiftar extremt mycket från producent till producent. För druvan Pinot Noir spelar växtplatsen ofta huvudrollen i vinet vilket tydligt märks i François de Nicolays tolkning. Det här vinet baseras på druvor från exceptionell vinmark vilket ger en generisk Bourgogne av rang i subtil och puristisk stil med en lagom skjuts av naturligt swing. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst i hela klasar på cement. Vinet lagras därefter 12 månader på gamla fat. 

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 16 °C.
Drick nu eller inom 8 år. 

2019 Côtes d'Auxerre Sans Soufre - 295 kr (1 flaska)

Druva: Pinot Noir

Côtes d'Auxerre är en region som ligger 2 mil väster om Chablis i norra Bourgogne. Jordarna är här precis som hos grannen i öst rika på Kimmeridge kalk och ger viner med elegans och ordentlig fräschör. Frukten till François de Nicolays vin kommer från 30 år gamla vinstockar i "Marche Bout" och "La Pierre" i Saint Pris.

2019 var ett varmt år, vilket passar det här nordliga ursprunget perfekt. Den mogna och intensiva frukten i kombination med fräschören och aromatiken ger ett vin med tacksam tillgänglighet. 

Vinifikation: Druvor skärdas för hand och jäser i hela klasar på ekliggare. Vinet lagras därefter 12 månader på gamla fat. Inget svavel tillsätts. 

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 16 °C.
Drick nu eller inom 8 år. 

2019 Beaujolais "Cuvée Les Beaux Jours" - 195 kr (1 flaska)

Druva: Gamay

Beaujolais tillhör södra Bourgogne rent geografiskt, men det är mycket som särskiljer distriktet från regionen i övrigt. Här gör man viner på druvan Gamay, som likt Pinot Noir ger slanka och eleganta viner men i mer lekfull, flörtig och kryddig stil. Druvorna till "Cuvée Les Beaux Jours" kommer från 30 år gamla vinstockar i Lancie. Jordarna består av granit i kombination med sand och ger en Beaujolais i floral och somrig stil med fräschör och aromatik i fokus.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst i hela klasar. Vinet lagras därefter 8 månader på stora gamla fat. Inga sulfiter tillsätts.  

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 15 °C.
Drick nu eller inom 5 år. 

François de Nicolay

François de Nicolay

6 flaskor á 750 ml

1495:-
François de Nicolay är slutsåld.

Pømpette ApS – Store Kongensgade 68, DK-1264, Köpenhamn

hello@pompette.eu

Cookies policy