François de Nicolay

Chardoc är en burgundisk tolkning av det sydfranska området Languedoc. I Capestang skördar François Chardonnay från 20 år gamla vinstockar i vinmarker med jordar av krita, kalk och blå märgel. Det södra ursprunget skänker frukten i vinet en extra dos soldränkt volym medan vinmakningen och de näringsfattiga jordarna bidrar med fräschör, mineralitet och en salt finish. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på gamla 500-liters fat. Vinet lagras därefter 10 månader i samma typ av fat och buteljeras ofiltrerat och helt utan tillsatts av svavel.

Servering: Direkt från flaska vid cirka 11 °C.
Drick nu eller inom 5 år.

I Bourgognes södra delar ligger det vackert böljande Mâconnais. Jordarna här är fullproppade med kalksten, vilket Chardonnay som bekant älskar och det något torrare klimatet förenklar användandet av ekologiska jordbruksmetoder. Området har de senaste decennierna genomgått en renässans och för François Mâcon Village har han köpt frukt från ett flertal biodynamiskt certifierade odlare. Det varmare och torrare klimat skänker fetma och rondör till frukten i vinet, men vilket balanseras upp fint med en rejäl dos mineralsälta och fräschör.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst. Vinet jäser och lagras på gamla fat. 

Servering: Direkt från flaska vid cirka 11 °C.
Drick nu eller inom 8 år.

Rully ligger i norra Côte Châlonnaise (Bourgogne) och är framförallt berömt för sin produktion av vita viner på Chardonnay och bubblig Crémant. Jordarna här är rika på kalksten och ursprunget ger vitt vin som kombinerar en mer generös burgundisk frukt med mineraldriv. Stilen gör de väldigt lika vinerna från Côte de Beaune, men med betydligt lägre prislapp. Vingården Les Maizières är en berömd växtplats för Chardonnay och François tolkning är en törstsläckande, djup och finessrik uppvisning av Rully.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på gamla 500-liters fat. Vinet lagras därefter 12 månader på samma typ av fat. 

Servering: På karaff vid cirka 11 °C.
Drick nu eller inom 10 år.

Beaujolais tillhör södra Bourgogne rent geografiskt, men det är mycket som särskiljer distriktet från regionen i övrigt. Här gör man viner på druvan Gamay, som likt Pinot Noir ger slanka och eleganta viner men i mer lekfull, flörtig och kryddig stil. Druvorna till "Cuvée Les Beaux Jours" kommer från 30 år gamla vinstockar i Lancie. Jordarna består av granit i kombination med sand och ger en Beaujolais i floral och somrig stil med fräschör och aromatik i fokus.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst i hela klasar. Vinet lagras därefter 8 månader på stora gamla fat. Inga sulfiter tillsätts.  

Servering: Direkt från flaska vid cirka 15 °C.
Drick nu eller inom 5 år. 

Frukten till Bourgogne Rouge kommer från två vingårdsparceller med 50 år gamla vinstockar i Savigny. Den lilla byn Savigny tillhör appellationen Savigny-Lès Beaune som ligger i de norra delarna av Côte de Beaune.

En Bourgogne Rouge får innehålla druvor från hela Bourgogne, vilket gör att kvaliteten skiftar extremt mycket från producent till producent. För druvan Pinot Noir spelar växtplatsen ofta huvudrollen i vinet vilket tydligt märks i François de Nicolays tolkning. Det här vinet baseras på druvor från exceptionell vinmark vilket ger en generisk Bourgogne av rang i subtil och puristisk stil med en lagom skjuts av naturligt swing. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst i hela klasar på cement. Vinet lagras därefter 12 månader på gamla fat. 

Servering: Direkt från flaska vid cirka 16 °C.
Drick nu eller inom 8 år. 

Pernand-Vergelesses ligger i norra Côte de Beaune och är en av Bourgognes absolut äldsta vinbyar. Byn i sig tillhör inte de mest berömda från regionen, vilket däremot appellationens Grand Cru-vingårdar Corton, Corton-Charlemagne och Charlemagne gör. Den östligt exponerade vingården ”Les Vergelesses” ligger direkt intill ”Ile de Vergelesses” och sträcker sig ner mot dalgången. Vinmarken är flackare och är planterat med Pinot Noir på vinstockar anno 1954. Jordarna är utöver kalk även rika på järn och ger strukturerade viner i något rikare och mer tillgänglig stil. Det märkts att vi är på François hemmaplan och vinet bjuder på fantastiska lager av lagringsduglighet, komplexitet, mineralitet och fräschör.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst i hela klasar på cement och i öppna träfat. Vinet lagras därefter på sin fällning i gamla 228 liters fat i 18 månader. Buteljeras utan klarning eller filtrering.

Servering: På karaff vid cirka 16 °C.
Drick nu eller inom 20 år.