François de Nicolay

Chardog (tidigare kallad Chardoc) är en burgundisk tolkning av det sydfranska området Languedoc. I Capestang skördar François Chardonnay från 20 år gamla vinstockar i vinmarker med jordar av krita, kalk och blå märgel. Det södra ursprunget skänker frukten i vinet en extra dos soldränkt volym medan vinmakningen och de näringsfattiga jordarna bidrar med fräschör, mineralitet och en salt finish. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på gamla 500-liters fat. Vinet lagras därefter 10 månader i samma typ av fat och buteljeras ofiltrerat och helt utan tillsatts av svavel.

Servering: Direkt från flaska vid cirka 11 °C.
Drick nu eller inom 5 år.

Frukten till ’Les Marnes Bleus’ kommer från de västra lågsluttningarna i Sud Revermont som ligger i södra Jura. Ursprungets jordmån som utgörs av blå märgel med inslag av kalk har gett vinet sitt namn och det är just dessa unika jordar som ger Chardonnay från ursprunget sin utmärkande kraft, fyllighet och sprudlande mineralitet. Druvorna kommer från biodynamiskt och ekologiskt certifierade odlare och ’Les Marnes Bleus’ är ett vin i neo-klassisk Jura-stil. En liten blinkning till Ganevat och Labet som verkar i området.

Vinet betecknas IGP och inte Côtes du Jura AOC då buteljeringen sker hos Francois i Savigny-Lès-Beaune.

Vinifikation: Druvor skördas för hand från 30-åriga stockar och jäser med naturlig jäst på gamla 500-liters fat. Vinet lagras därefter 28 månader på fyra år gamla  500-liters fat. 

Servering: På karaff vid cirka 11 °C.
Drick nu eller inom 10 år.

I Bourgognes södra delar ligger det vackert böljande Mâconnais. Jordarna här är fullproppade med kalksten, vilket Chardonnay som bekant älskar och det något torrare klimatet förenklar användandet av ekologiska jordbruksmetoder. Området har de senaste decennierna genomgått en renässans och för François Mâcon Village har han köpt frukt från ett flertal biodynamiskt certifierade odlare. Det något varmare och torrare klimat skänker fetma och rondör till frukten i vinet vilket balanseras upp fint tack vare en rejäl dos mineralsälta och fräschör.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst. Vinet jäser och lagras på gamla fat. 

Servering: Direkt från flaska vid cirka 11 °C.
Drick nu eller inom 8 år.

Pinosheim görs på Pinot Noir och druvorna har sitt ursprung i Alsace, närmare bestämt Châtenois, som ligger i norra delen av regionen. Bergskedjan Vogeserna skapar en regnskugga i området, vilket resulterar i att Alsace får ett torrare och soligare klimat gynnsamt för ekologisk och biodynamisk odling. Klimatet ger även druvorna här en lång växtsäsong med flörtig och generös Pinot Noir som resultat. Pinosheim är varsamt vinifierat med låg intervention och bjuder upp till direkt njutning med krispiga syror och läskande röd frukt som tranbär, jordgubbar och skogsbär.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst i 1/3 hela klasar och 2/3 avstjälkade klasar. Vinet lagras därefter 12 månader på stora gamla fat. Inga sulfiter tillsätts. 

Servering: Direkt från flaska vid cirka 15 °C.
Drick nu eller inom 5 år. 

Côtes d'Auxerre är en region som ligger 2 mil väster om Chablis i norra Bourgogne. Jordarna är här precis som hos grannen i öst rika på Kimmeridge kalk vilket ger eleganta viner med ordentlig fräschör. Frukten till François de Nicolays vin kommer från 30 år gamla vinstockar i "Marche Bout" och "La Pierre" i Saint Bris.

2022 var ett varmt år, vilket passar det här nordliga ursprunget perfekt. Årgången gav mogen och intensiv frukt som i kombination med den nordliga fräschören och aromatiken ger ett vin som är fullt redo för avkorkning.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst i hela klasar på cement och i öppna träfat. Vinet lagras därefter på sin fällning i gamla 228 liters fat i 18 månader. Buteljeras utan klarning eller filtrering och utan sulfiter. 

Servering: På karaff vid cirka 16 °C.
Drick nu eller inom 10 år. 

Frukten till Bourgogne Rouge kommer från två vingårdsparceller med 50 år gamla vinstockar i Savigny. Den lilla byn Savigny tillhör appellationen Savigny-Lès Beaune som ligger i de norra delarna av Côte de Beaune.

En Bourgogne Rouge får innehålla druvor från hela Bourgogne, vilket gör att kvaliteten skiftar extremt mycket från producent till producent. För druvan Pinot Noir spelar växtplatsen ofta huvudrollen i vinet vilket tydligt märks i François de Nicolays tolkning. Det här vinet baseras på druvor från exceptionell vinmark vilket ger en generisk Bourgogne av rang i subtil och puristisk stil med en lagom skjuts av naturligt swing. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst i hela klasar på cement. Vinet lagras därefter 12 månader på gamla fat. 

Servering: Direkt från flaska vid cirka 16 °C.
Drick nu eller inom 8 år.