Pompette Online logo
HemBrevkompisPresentkortHur funkar det?VillkorVarukorg (0)

François de Nicolay

6-pack | Frankrike

Utöver att göra viner under egen etikett så basar François de Nicolay över familjens egendom Domaine Chandon de Brialles i Savigny-lés-Beaune. Chandon de Brialles är en historisk domän i Bourgogne som grundades år 1834 och var pionjärer när de redan på tidigt 90-tal började arbeta biodynamiskt.

Baserat på den okonstlade idén att goda viner görs på goda druvor började François på tidigt 2000-tal att köpa in frukt och druvjuice som han vinifierade, lagrade och buteljerade under eget namn. Med en passionerad övertygelse om hållbara odlingsmetoder har han redan från start enbart arbetat med frukt från ekologiska och biodynamiska vinmarker. Alla François viner är biodynamiskt certifierade, precis som hos Domaine Chandon de Brialles.

Tack vare en mycket krävande selektering av frukt kan Fraçois buteljera flertalet av hans viner med mycket små mängder svavel eller inget tillsatt alls. Alla viner jäser med naturlig jäst (så klart!) och buteljeras direkt från lagringskärlen. Resultatet ger rena, fjäderlätta viner som går alldeles utmärkt att dricka på momangen eller lämna för vidare lagring i källaren.

Francois

Bourgogne

Bourgogne är utan konkurrens vinvärldens mest erkända ursprung och för att fullt ut förstå vinerna och regionen måste du ha svart bälte i vinkunskap. Härifrån kommer flertalet av världens mest eftersökta viner och 99 % av alla professionella vinälskare sätter Bourgogne som den främsta adressen för vin.

Regionen ligger i östra Frankrike och och har en mycket lång vinhistoria. Redan på 300-talet var Beaune ett högsäte för vinodling och Bourgogne har munkarnas historiska arbete med klassificering och vård av vinmarkerna att tacka för idag. Det odlas flera olika druvor i Bourgogne men de främsta är Pinot Noir för de röda viner och Chardonnay för de vita. Generellt kan man säga att alla som gör vin på Chardonnay eller Pinot Noir utanför Bourgognes gränser försöker efterlikna vinerna härifrån så mycket de kan. Bourgogne är med andra ord originalet men dessvärre ett unikum som inte går att kopiera.

Pinot Noir anses vara världens mest svårodlade druva då den är genetiskt instabil och känslig för röta och frost då den mognar tidigt och har tunt skal. Resultatet ger finessrika, rödfruktiga viner som dessutom är ohyggligt lagringsdugliga. Chardonnay är relativt neutral i sin stil och betydligt enklare att odla. Här spelar vinmakning och Bourgognes kalkrika jordar en stor roll som pushar fruktsyran och lagringskapaciteten i vinerna.

2019 Vin de France "Chardoc" - 195 kr (1 flaska)

Chardoc

Druva: Chardonnay

Chardoc är en burgundisk tolkning av det sydfranska området Languedoc. I Capestang skördar François Chardonnay från 20 år gamla vinstockar i vinmarker med jordar av krita, kalk och blå märgel. Det södra ursprunget skänker frukten i vinet en extra dos soldränkt volym medan vinmakningen och de näringsfattiga jordarna bidrar med fräschör, mineralitet och en salt finish. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på gamla 500-liters fat. Vinet lagras därefter 10 månader i samma typ av fat och buteljeras ofiltrerat och helt utan tillsatts av svavel.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 11 °C.
Drick nu eller inom 5 år.

2019 Chablis - 265 kr (1 flaska)

Chablis

Druva: Chardonnay

Chablis tillhör Bourgogne, men ligger geografiskt 13 mil nordväst om Côte d'Or´s nordligaste utpost Dijon. Här arbetar man enbart med druvan Chardonnay (lokalt kallad Beaunois) som i de fossil- och kalkrika jordarna ger några av världens mest berömda viner. François de Nicolays Chablis kommer från en 30 årig, ekologiskt skött vinmark med östlig exponering och ger ett klassiskt och puristiskt uttryck av regionen.

Att dricka vinet kan närmast liknas vid att duscha munnen med kristallklart och mineralrikt vinbrus från en hälsokälla. Det i kombination med inslaget av vita blommor och nektar gör upplevelsen komplett.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst. Vinet jäser och lagras på gamla fat. 

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 9 °C.
Drick nu eller inom 8 år.

2019 Rully "Les Maizières" - 300 kr (1 flaska)

Rully

Druva: Chardonay

Rully ligger i norra Côte Châlonnaise (Bourgogne) och är framförallt berömt för sin produktion av vita viner på Chardonnay och bubblig Crémant. Jordarna här är rika på kalksten och ursprunget ger vitt vin som kombinerar en mer generös burgundisk frukt med mineraldriv. Stilen gör de väldigt lika vinerna från Côte de Beaune, men med betydligt lägre prislapp. Vingården Les Maizières är en berömd växtplats för Chardonnay och François tolkning är en törstsläckande, djup och finessrik uppvisning av Rully.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på gamla 500-liters fat. Vinet lagras därefter 12 månader på samma typ av fat. 

Servering: Slå vinet på karaff och servera vid cirka 10 °C.
Drick nu eller inom 10 år.

2019 Vin de France "Pinosheim" - 215 kr (1 flaska)

Druva: Pinot Noir

Pinosheim görs på biodynamiskt odlad Pinot Noir från 30 år gamla stockar i byn Châtenois i Alsace. Här vid foten av Vogeserna är det soligt och torrt tack vare bergskedjan som skänker en regnskugga till hela regionen. Klimatet i kombination med jordar av märgel och sandsten ger Pinot Noir i en något rikare stil som smakar lite som en fusion av Tyskland och Frankrike. Årgången i sig bidrar också med en extra dos mognad och struktur till vinet, men som balanseras fint tack vare en rejäl dos fräschör.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst. En tredjedel jäser i hela klasar och resterande del avstjälkas. Vinet lagras därefter 12 månader på gamla fat. 

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 16 °C.
Drick nu eller inom 3 år. 

2017 Ladoix "Les Briquottes" - 310 kr (1 flaska)

Druva: Pinot Noir

Ladoix är en appellation som ligger strax norr om det mycket berömda Corton Grand Cru i Côte de Beaune. Jordmånen här är packad med kalk vilket ger komplexa Pinot Noir-viner i aromatisk och nästan lite blommig stil. Vinstockarna i Les Briquottes är 30 år gamla och årgång 2017 är bjussig på ett smakfullt sätt och bjuder på ett fyrverkeri av svalodlade jordgubbar, vildhallon och smultronbuskar i en silkig och samtidigt läskande stil. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst i hela klasar på betong. Lagras 18 månader på gamla fat. 

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 16 °C.
Drick nu eller inom 10 år. 

2019 Savigny-les-Beaune 1er Cru - 395 kr (1 flaska)

Druva: Pinot Noir

Frukten till Savigny-les-Beaune kommer från 30 åriga vinstockar i de två premier cru-klassificerade vinmarkerna Les Peuillets och Les Lavières. Les Lavières räknas som en av Savigny-les-Beaunes bästa 1er Cru och de kalkrika jordarna bidrar med en finessrik mineralitet till vinet, medan det något varmare Les Peuillets skänker lite hull. Det märkts att vi är på François hemmaplan och vinet bjuder på fantastiska lager av lagringsduglighet, komplexitet, mineralitet och fräschör.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser i hela klasar på stora gamla fat. Vinet lagras därefter 16 månader på gamla ekfat.

Servering: Slå viner på karaff och servera vid cirka 16 °C.
Drick nu eller inom 20 år. 

François de Nicolay

François de Nicolay

6 flaskor á 750 ml

1680:-
François de Nicolay.

6 flaskor á 750 ml

. 1680:-

Pømpette ApS – Store Kongensgade 68, DK-1264, Köpenhamn

hello@pompette.eu

Cookies policy