Domaine Olga Raffault

Cuvée Domaine är det senaste tillskottet från familjen Raffault och 2017 är premiär-årgången för detta vin. Druvorna kommer från yngre planteringar på flackare vinmark längs med floderna Vienne och Loire. Jordarna här är alluviala med stor del sand och druvorna ger ett väldigt lättdrucket vin i josig stil med läskande fräschör. Mer perfekt introduktion till druvan Cabernet Franc finns inte!

Vinifikation: Druvorna skördas för hand och klasarna avstjälkas utan att krossas. De hela klasarna jäser därefter med naturlig jäst på ståltank och lagras i 6 månader innan buteljering. 

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 16 °C. Vinet är i perfekt drickfas nu men kan sparas upp till 5 år.

Det här är i Cabernet Franc mått mätt ett väldigt lättdrucket vin som bjussar på en härlig fruktmix av både mörka och röda bär. Frisk syra och en lagom dos stiltypisk grön paprika gör att Cuvée Domaine är en perfekt törstsläckare till diverse maträtter. Prova gärna till blodpudding med stekt fläsk och rårörda lingon. 

Les Peuilles är ett vingårdsläge som ligger strax söder om byn Beaumont-En-Véron. Jordarna här består av kiselrik lera och ger ett vin som kombinerar djup och lagringsduglighet med fräschör och elegans. Det här är ett verkligt skolboksexempel på hur klassisk (OBS! inte mossig) Cabernet Franc ska smaka. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på ståltank. Innan jäsning avstjälkas klasarna men druvorna hålls intakta under hela processen. Lagring sker på gamla fat och foudres av kastanj i 12 månader.

Servering: Slå på karaff så vinet får luft och tid att öppna upp sig. Servera vid cirka 16 °C. Vinet är kanon att dricka nu men kommer att bjuda på ytterligare smakdimensioner efter ett par år i källaren. Kan sparas upp till 10 år. 

Mörkfruktig, örtig och djup Cabernet Franc-frukt med en rejäl skjuts syra och mineralitet ger ett balanserat vin som fullkomligt älskar det klassiska franska bondköket. Drick till en mustig cassoulet med kryddig fläskkorv och majskycklinglår.

Les Picasses är familjen Raffault’s flottaste vinmark med över 50 år gamla vinstockar. Vingården är biodynamiskt skött och har sydlig exponering med jordar av kalkrik lera. Les Picasses är familjens flaggskepp och det mest strukturerade, lagringsdugliga och fylliga vinet. Årgång 2014 gav låga skördeuttag och exceptionellt mogna druvor som i sin tur genererade koncentrerade och balanserade viner med en ljus framtid för sig. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på ståltank. Innan jäsning avstjälkas klasarna och druvorna hålls intakta under hela fermenteringen. Vinet ligger 2 år på stora foudres av kastanj och får därefter vila ytterligare 3 år på flaska innan det släpps.

Servering: Slå på karaff så vinet får luft och tid att öppna upp sig. Servera vid cirka 16 °C. Drick nu eller om 20 år. 

Les Picasses bjuder på mer av allt. Djup, komplexitet, längd, mineralitet och finess. Det här vinet förtjänar att matchas med en maträtt av samma dignitet. Vi dricker gärna till stekta lammkotletter med salviasmör, sky och Pommes Anna.