Domaine de Chevillard

6-pack | Savoie

När vi provade vinerna från Domaine de Chevillard första gången blev vi helt överväldigade. Vinmakaren Matthieu Goury är verkligen ett levande bevis på hur man förvaltar regionens enorma potential. Vinerna är traditionella och samtidigt livfulla och energirika i sin stil. Det smakar väldigt mycket POMPETTE och Matthieu Goury är utan tvekan en av Savoies främsta.

Född och uppväxt in i en familj av vinodlare i byn Chevillard, tog han över familjens egendomar 2016 efter arbete i bland annat Australien och Kanada. Familjen Goury har verkat länge i området med ett ekologiskt och hållbart jordbruk i symbios med vinmarkernas biologiska mångfald. Liksom väldigt många duktiga vinmakare hävdar så görs vinet i vingården och inte i vineriet. Stor del av Matthieus tid består med andra ord av hårt arbete i dom branta sydliga och sydvästsluttande vinmarkerna med jordar av märgel och kalk.

Matthieu brukar nu 10 hektar i hjärtat av Combe de Savoie, i byarna Saint Pierre d’Albigny och Saint Jean de la Porte. Dom lokala druvorna är givna; Mondeuse, Altesse och Jacquère men också Gamay, Pinot Noir och Chardonnay odlas. Vinifikation sker på samma sätt för alla viner med naturlig jäst, lagring i gamla fat (tonneaux) och därefter ett års vila på flaska.

Vi är oerhört glada att få introducera Domaine de Chevillard, en vinbonde vars viner vi alltid vill dricka. Att dessutom få göra det med sex olika etiketter känns extra kul!

Chevillard

Savoie

Savoie är en av Frankrikes mest spännande vinregioner och ligger i den östra delen av landet, söder om Genèvesjön vid gränsen mot Schweiz. Idag produceras högklassiga alpviner här som är ljusår ifrån industriell och billig after ski-dricka.

Vägen till internationell uppmärksamhet har däremot inte varit någon enkel resa. Regionens geografi är minst sagt unik, med en stor mängd dalar som fragmenterar inte bara området utan också möjligheten att få ett helhetsgrepp över distriktet. Istället för att ha en enda vinnande vinformel hittar man nyckeln till Savoies framgång i kombinationen av svalt klimatet med unika och personliga druvsorter.

De flesta viner i Savoie görs på gröna druvor, där Jacquère, Altesse och Roussanne är de viktigaste. På den röda sidan är det istället Mondeuse, Gamay och Pinot Noir som ligger bakom de mest intressanta vinerna. Här finns en hel del lokala druvsorter som i princip bara odlas i regionen och som i den rätta vinbondens händer blir till strålande viner. I Savoie hittar man mineraldrivna och klara vita viner som är lätta i ung ålder och utvecklas till intensiva och honungsrika mästerverk med mognad. De röda vinerna pendlar mellan att vara eteriskt juiciga och/eller rustikare och kryddigare druvsaft.

2018 Chardonnay - 225 kr (1 flaska)

Chardonnay

Druva: Chardonnay

Chardonnay är en relativt neutral druva men som besitter förmågan att påverkas något oerhört av sin växtplats. Den älskar Savoies kalkrika jordar och Domaine de Chevillards version är ett skolboksexempel på solkysst Chardonnay som fått skjuts i syran tack vare kalk.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och pressas därefter i en antik vertikalpress från Champagne. Musten jäser med naturlig jäst på gamla fat och lagras 11 månader på gamla 225 liters fat.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 12°C.
Drick nu eller inom 3 år.

Relativt generös och krämig Chardonnay där stenfrukter och mogen citrus blandas med floral fräschör och läskande syra. 

2018 Jacquère - 200 kr (1 flaska)

Jacquere

Druva: Jacquère

Jacquère är en lokal druvsort som ger läskande och härligt aromatiska viner. Druvorna till Domaine de Chevillards version kommer från vingårdar i byarna St. Pierre d'Albigny och St. Jean De la Porte. Jordarna här är rika på kalk och planterade med vinstockar runt 65 år gamla. 

Med sin fräschör i fokus och blott 11 % alkohol är det här vinet en törstsläckare av rang!

Vinifikation: Druvor skördas för hand och pressas därefter i en antik vertikalpress från Champagne. Musten jäser med naturlig jäst på gamla fat och lagras 11 månader på gamla 225 liters fat. 

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 12°C.
Drick nu eller inom 3 år.

Läskande och floral Jacquère där fläderblom blandas med syrliga äpplen och mineralsälta.

2018 Jacquère "Apremont" - 240 kr (1 flaska)

Apremont

Druva: Jacquère

Apremont är en av Savoies mest berömda Cru och vinerna härifrån blir alltid mer långlivade. Matthieus vinmarker är packade med vit kalksten och vinstockarnas ålder sträcker sig från 20 år upp till 100 år. 

Jacquère Apremont är en betydligt mer lagringsduglig pjäs där ett par år i källaren kommer bjuda på en behaglig överraskning. 

Vinifikation: Druvord skördas för hand och pressas därefter i en antik vertikalpress från Champagne. Musten jäser med naturlig jäst på gamla fat och lagras 11 månader på gamla 225 liters fat.

Servering: Slå vinet på karaff och servera vid cirka 12°C.
Drick nu eller inom 5 år.

Frisk och kalkig Jacquère där struktur, syror och längd skvallrar om fina framtidsutsikter.

2018 Gamay - 240 kr (1 flaska)

Gamay

Druva: Gamay

Gamay är en tunnskalig druvsort som likt Pinot Noir ger slanka och eleganta viner men i mer lekfull, flörtig och kryddig stil. Druvan trivs ypperligt i Savoie och är regionens mest planterade. 

Domaine de Chevillards Gamay är ett förbannat gott vin och smakar som en rejält koncentrerad Beaujolais. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och avstjälkas delvis. Vinet jäser med naturlig jäst på cement och därefter pressas druvorna med en antik vertikalpress. Vinet lagras 11 månader på gamla, neutrala 225 liters fat. 

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 16 °C.
Drick nu eller inom 5 år.

Klassik Gamay där röda och mörka bär lirar i perfekt symbios. Inlagda bigarråer blandas med syrliga körsbär, blommor och saltsten.

2018 Pinot Noir - 245 kr (1 flaska)

Pinot

Druva: Pinot Noir

Pinot Noir anses vara världens mest svårodlade druva då den är genetiskt instabil och känslig för röta och frost då den mognar tidigt och har tunt skal. Resultatet däremot ger finessrika och rödfruktiga viner med fin lagringsduglighet.

Matthieus Pinot Noir kommer från 0,5 hektar planterad nära St. Pierre d'Albigny, Vinstockarna är från 1962 och 1982 och druvklonerna kommer från både Champagne och Bourgogne.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och avstjälkas helt. Vinet jäser med naturlig jäst på cement och pressas därefter med en antik vertikalpress. Vinet lagras 11 månader på gamla, neutrala 225 liters fat. De olika druvklonerna vinifieras separat och blandas efter lagringen.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 16 °C.
Drick nu eller inom 10 år.

Klassiskt och naturligt i harmoni! Rustikt, saftigt med smak av körsbär och örtagård i elegant paketering. 

2018 Mondeuse - 280 kr (1 flaska)

Mondeuse

Druva: Mondeuse

Mondeuse är utan tvekan Savoies blå drottning och är en druva som i princip enbart odlas i regionen där den ger några av de mest intressanta vinerna. Domaine de Chevillards Mondeuse kommer från två plottar i St. Pierre d'Albigny. Jordarna är kalkrika med inslag av järn och vinstockarnas ålder sträcker sig från 25 till 45 år. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och avstjälkas helt. Vinet jäser med naturlig jäst på cement och pressas därefter med en antik vertikalpress. Vinet lagras 11 månader på gamla, neutrala 225 liters fat. De olika druvklonerna vinifieras separat och blandas efter lagringen.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 16 °C.
Drick nu eller inom 10 år.

Mörkfruktig, köttig och Norra Rhône-lik Mondeuse där bläckigheten balanseras av rödyppig fräschör, syra och mineralsälta.

Domaine de Chevillard

Domaine de Chevillard

6 flaskor á 750 ml

1430:-
Domaine de Chevillard.

6 flaskor á 750 ml

. 1430:-

Pømpette ApS – Store Kongensgade 68, DK-1264, Köpenhamn

hello@pompette.eu

Cookies policy