Dine In #2

Det här bubblet är en verklig favorit hos oss. Bakom cuvéen ligger vår vän Marco Pelletier, som utan tvekan är en av världens främsta sommelierer. Marco kommer ursprungligen från Kanada men bor sedan många år i Paris där han bland annat jobbat som chefssommelier på de 3-stjärniga krogarna Le Taillevent och Le Bristol. Idag har Marco sin egna restaurang Vantre i Paris och gör utsökta viner i Bordeaux hos egendomen Domaine de Galouchey.

Hos Michel Gonet arbetar Marco som konsult för att höja kvaliteten på vinerna och det här vinet är hans skapelse. Bubblet görs på Chardonnay från en lieu-dit vid namn ”Les Hauts Mottes” i byn Mesnil-sur-Oger och är en rik och flörtig Brut Nature med ett oemotståndligt läskande och krispigt avslut. Med 9 år på nacken har även mognad börja träda fram, vilket skänker fint djup och nötiga toner till vinet. Mums!

Vinifikation: Vinet jäser på ståltank och efter den andra jäsningen på flaska får det vila 6 år på jästfällningen.. Buteljering görs utan tillsatt socker.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 11 °C.
Drick nu eller inom 5 år.

Över 60-år gamla vinstockar, biodynamiskt skött mark, minutiös skörd, försiktig vinmakning, helklasjäsning och gamla fat. Det är receptet bakom det här vinet som baseras på frukt från 1,22 hektar 1 er cru-klassificerad vinmark i Pernand-Vergelesses. Det här är röd Bourgogne helt i vår smak där en årgångstypisk solkysst kärna mixas med lager av röda bär och blir till en mineraldriven cocktail i läskande (och lättdrucken) stil. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst. Jäsning sker i hela klasar på betong och ståltank. Lagring sker på gamla 228 liters fat i 18 månader.

Servering: Ge vinet en timme på karaff och servera vid cirka 16 °C.
Drick nu eller inom 10 år.

Edouard och Eleni är det mest intressanta som hänt i Chablis på väldigt länge. De kombinerar det gamla med det nya och resultatet ger läskande Chablisviner där närmast elektriska syror blandas med puristisk frukt, krämighet och ursprungstypisk mineralskjuts. Vocoret’s viner har slagit ner som en bomb i vinvärlden och framtiden ser allt annat än mörk ut.

Le Bas de Chapelot ligger (som namnet antyder) nedanför Premier Cru Chapelot. Vinmarken upptar 3,2 hektar, består av 40 år gamla vinstockar och är den enda vingården Vocoret brukar på högra sidan av flodbanken. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på ståltank. Därefter lagras vinet i 12 månader på gamla fat. 

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 11 °C.
Drick nu eller inom 10 år