Christophe et Fils

6-pack | Chablis

Domaine Christophe et Fils hör hemma i byn Fyé ovanför de berömda vingårdarna Grand Cru Blanchot och 1er Cru Montée de Tonerre i Chablis. Egendomen grundades år 1999 när Sébastien Christophe fick ta över sin familjs vinmarker i Petit Chablis på blygsamma 0,6 hektar. Under 20 år har Sébastien sedan successivt utökat sin domän som idag upptar 12 hektar med odlingar i Petit Chablis, Chablis, 1er Cru Montée de Tonnerre, 1er Cru Fourchaume och 1er Cru Mont de Milieu.

​Arbetet i vingårdarna sker efter ekologiska principer men utan något certifikat. Han arbetar hårt och omsorgsfullt i markerna och Sébastian har en bestämd uppfattning om vilken typ av viner han vill göra där fokus ligger på att skapa stram, precis och mineralrik Chablis. I vineriet gäller gamla skolans regler där de något enklare buteljeringarna fostras på ståltank och de mer lagringsdugliga Premier Cru-vinerna lagras på huvudsakligen gamla ekfat.

Sébastians vinstil är traditionell men aktuell och vi blir knäsvaga för den finstämda balansen mellan frukt och syra som tillsammans med det mineraldrivna avslutet sjunger klassisk Chablis.

Christophe et Fils

Chablis

Bourgogne

Bourgogne är utan konkurrens vinvärldens mest erkända ursprung och för att fullt ut förstå vinerna och regionen måste du ha svart bälte i vinkunskap. Härifrån kommer flertalet av världens mest eftersökta viner och 99 % av alla professionella vinälskare sätter Bourgogne som den främsta adressen för vin.

Regionen ligger i östra Frankrike och och har en mycket lång vinhistoria. Redan på 300-talet var Beaune ett högsäte för vinodling och Bourgogne har munkarnas historiska arbete med klassificering och vård av vinmarkerna att tacka för idag. Det odlas flera olika druvor i Bourgogne men de främsta är Pinot Noir för de röda viner och Chardonnay för de vita. Generellt kan man säga att alla som gör vin på Chardonnay eller Pinot Noir utanför Bourgognes gränser försöker efterlikna vinerna härifrån så mycket de kan. Bourgogne är med andra ord originalet men dessvärre ett unikum som inte går att kopiera.

Chablis tillhör Bourgogne, men ligger geografiskt 13 mil nordväst om Côte d'Or´s nordligaste utpost Dijon. Här arbetar man enbart med druvan Chardonnay (lokalt kallad Beaunois) som i de kalk- och fossilrika jordarna ger några av världens mest berömda viner. Stilen är torr, mineralrik med hög syra och i det här nordliga klimatet är vingårdslägenas förutsättningar avgörande för det slutgiltiga vinet. 

2018 Petit Chablis - 195 kr (3 flaskor)

Petit Chablis

Druva: Chardonnay

Appellationen Petit Chablis skapades år 1944 och här produceras områdets enklaste och mest tillgängliga viner. Förklaringen till vinernas mer anspråkslösa uttryck ligger i jordarna som skiljer sig från övriga regionen då jordmånen består av den yngre och mindre fossilrika Portlandleran. Här skiljer sig kvaliteten på vinerna från producent till producent och Sébastian Christophe's tolkning av ursprunget tillhör verkligen toppskiktet. 

Druvorna kommer från 12 år gamla vinstockar, planterade på 200 meters höjd och vinet har ingenting gemensamt med Petit Chablis-flaskorna som pryder Systembolagets hyllor. Det här är en Petit Chablis med fokus på Chablis, snarare än Petit.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst. Lagras på ståltank i 8 månader innan buteljering.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 11 °C.
Drick nu eller inom 5 år

En seriös Petit Chablis i stram och mineraldriven stil där krispiga gröna äpplen blandas med mogen citrus. Krämig textur och frisk syra. Drick till säsongens kronärtskockor med örtsmör och grillad citron. 

2018 Chablis - 220 kr (3 flaskor)

Chablis

Druva: Chardonnay

Chablis styrka sitter i jorden, som utgörs av den unika Kimmeridgeleran. Jordmånen skapades för över 100 miljoner år sedan och på den tiden var området täckt av ett tropiskt hav rikt på skaldjur och ostron. Idag hjälper de fossil- och kalkrika jordarna till med att hålla syranivåerna höga och skänker vinerna dess karaktäristiska mineralitet där förståsigpåare oftast känner doften av ostronskal. 

Sebastian Christophe's Chablis kommer från 30 år gamla vinstockar och är en imponerande uppvisning i klassisk stil.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst. Lagras på ståltank i 8 månader innan buteljering.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 11 °C.
Drick nu eller inom 5 år

Djupare och mer intensivt vin där saftiga, vita persikor blandas med svalodlade äpplen. Ursprungstypisk kalkig mineralitet och frisk syra. Drick till Moules Frites med en rejäl skopa aioli. 

Christophe et Fils

Christophe et Fils

6 flaskor á 750 ml

1245:-
Christophe et Fils.

6 flaskor á 750 ml

. 1245:-

Pømpette ApS – Store Kongensgade 68, DK-1264, Köpenhamn

hello@pompette.eu