Christophe et Fils

Slutsåld!

3-pack | Chablis

Domaine Christophe et Fils hör hemma i byn Fyé ovanför de berömda vingårdarna Grand Cru Blanchot och 1er Cru Montée de Tonerre i Chablis. Egendomen grundades år 1999 när Sébastien Christophe fick ta över sin familjs vinmarker i Petit Chablis på blygsamma 0,6 hektar. Under 20 år har Sébastien sedan successivt utökat sin domän som idag upptar 12 hektar med odlingar i Petit Chablis, Chablis, 1er Cru Montée de Tonnerre, 1er Cru Fourchaume och 1er Cru Mont de Milieu.

​Arbetet i vingårdarna sker efter ekologiska principer men utan något certifikat. Han arbetar hårt och omsorgsfullt i markerna och Sébastian har en bestämd uppfattning om vilken typ av viner han vill göra där fokus ligger på att skapa stram, precis och mineralrik Chablis. I vineriet gäller gamla skolans regler där de något enklare buteljeringarna fostras på ståltank och de mer lagringsdugliga Premier Cru-vinerna lagras på huvudsakligen gamla ekfat.

Sébastians vinstil är traditionell men aktuell och vi blir knäsvaga för den finstämda balansen mellan frukt och syra som tillsammans med det mineraldrivna avslutet sjunger klassisk Chablis.

Christophe et Fils

Bourgogne

Bourgogne

Bourgogne är utan konkurrens vinvärldens mest erkända ursprung och för att fullt ut förstå vinerna och regionen måste du ha svart bälte i vinkunskap. Härifrån kommer flertalet av världens mest eftersökta viner och 99 % av alla professionella vinälskare sätter Bourgogne som den främsta adressen för vin.

Regionen ligger i östra Frankrike och och har en mycket lång vinhistoria. Redan på 300-talet var Beaune ett högsäte för vinodling och Bourgogne har munkarnas historiska arbete med klassificering och vård av vinmarkerna att tacka för idag. Det odlas flera olika druvor i Bourgogne men de främsta är Pinot Noir för de röda viner och Chardonnay för de vita. Generellt kan man säga att alla som gör vin på Chardonnay eller Pinot Noir utanför Bourgognes gränser försöker efterlikna vinerna härifrån så mycket de kan. Bourgogne är med andra ord originalet men dessvärre ett unikum som inte går att kopiera.

Chablis tillhör Bourgogne, men ligger geografiskt 13 mil nordväst om Côte d'Or´s nordligaste utpost Dijon. Här arbetar man enbart med druvan Chardonnay (lokalt kallad Beaunois) som i de fossil- och kalkrika jordarna ger några av världens mest berömda viner. Stilen är torr, mineralrik med hög syra och i det här nordliga klimatet är vingårdslägenas förutsättningar avgörande för det slutgiltiga vinet. 

2018 Chablis 1er Cru Fourchaume - 375 kr (1 flaska)

Fourchaume

Druva: Chardonnay

Fourchaume är en av de mest berömda Premier Cru-vingårdarna i Chablis och vinmarken upptar sammanlagt 34 hektar. Läget har en sydvästlig exponering och får generöst med sol vilket get viner som kännetecknas av kraft och koncentration i kombination med blommighet och mineralitet.

Christophe et Fils vinrankor planterades år 1981 och är belägna i lieu-dit Côte de Fontenay med en perfekt sydlig exponering.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på ståltank och ekfat. 80 % ligger på stål och resterande del på ekfat varav totalt 7 % nya. Vinet lagras 12 månader innan buteljering.

Servering: Servera vid cirka 10 °C i Bourgognekupa.
Korka upp nu eller inom 10 år.

Drick till smörstekt pankopanerad torsk med sauce gribiche.

2018 Chablis 1er Cru Mont de Milieu - 375 kr (1 flaska)

Mont de Milieu

Druva: Chardonnay

Mont de Milieu upptar totalt 34 hektar och är belägen söder om Grand Cru-sluttningen och det berömda Premier Cru Montée de Tonnerre. Mont de Milieu är en mindre känd Premier Cru som förtjänar betydligt mer uppmärksamhet. Vinerna blir finessrika och delar många egenskaper med det betydligt mer omtalade Montée de Tonnerre.

Sébastian’s vinmark ligger på mitten av den branta sluttningen med sydlig exponering och vinstockarna planterades på 80- och 90-talet.  

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på ståltank och ekfat. 80 % ligger på stål och resterande del på ekfat varav totalt 7 % nya. Vinet lagras 12 månader innan buteljering.

Servering: Servera vid cirka 10 °C i Bourgognekupa.
Korka upp nu eller inom 7 år.

Drick till en rejäl tallrik Pasta Vongole. 

2018 Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre - 400 kr (1 flaska)

Montée de Tonnerre

Druva: Chardonnay

Montée de Tonnerre rankas som den absolut finaste Premier Cru och anses av många vara värd att uppgraderas till klassificeringen Grand Cru (vilket med största sannolikhet aldrig kommer att hända). Vingården angränsar och har liknande exponering som Grand Cru ”Blanchot” och jordarna liknar de som finns i Grand Cru ”Les Clos”. Viner från Montée de Tonnerre blir komplex och klassisk Chablis med lång livslängd.

Det här vinet är Christophe et Fils flaggskepp och druvorna kommer från vinstockar planterade i lieu-dit Côte de Bréchains. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på ståltank och ekfat. 80 % ligger på stål och resterande del på ekfat varav totalt 7 % nya. Vinet lagras 12 månader innan buteljering.

Servering: Servera vid cirka 10 °C i Bourgognekupa.
Korka upp nu eller inom 12 år.

Drick till helgrillad röding fylld med citron och salviasmör. Servera med klassisk hollandaisesås och kokta grönsaker. 

Christophe et Fils

Christophe et Fils

3 flaskor á 750 ml

1150:-
Christophe et Fils är slutsåld.

Pømpette ApS – Store Kongensgade 68, DK-1264, Köpenhamn

hello@pompette.eu