Bourgogne

Stéphane Aladame håller till i byn Montagny, som är ett av de mest berömda ursprungen i Côte Chalonnaise. Jordarna här är grunda och mycket rika på kalk vilket gör att vinerna stilmässigt påminner mer om Chablis än Côte d'Or. Prislappen skiljer dock områdena åt avsevärt då Montagny inte är i närheten så berömt som appellationen längst upp i norr.

Stéphane grundade sin egendom redan som 18 åring (år 1992) och han brukar idag sammanlagt 8 hektar vinmark. Allt arbete sköts efter ekologiska metoder och till skillnad från kooperativen som dominerar området skördar Stéphane alla sina druvor för hand. I källaren ligger fokus på att bevara vinernas fräschör och mineralitet, vilket Stéphane lyckas gör mycket väl godkänt. 

Druvorna till "Mon Blanc" kommer från kalkrika, sydligt exponerade vingårdar och ger ett vin som levererar en Bourgogneupplevelse högt över sin prislapp.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst. Vinet lagras 10 månader på ståltank (75 %) och gamla ekfat (25 %).

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 11 °C.
Drick nu eller inom 5 år.

Passetoutgrains är en egen appellation i Bourgogne där vinerna måste innehålla minst 30 % Pinot Noir och 15 % Gamay. Även de gröna druvorna Chardonnay, Pinot Blanc och Pinot Gris är tillåtna att använda sig av. Namnet på appellationen betyder något i stil med ”släng i allt” och syftar på flertalet druvor som är tillåtna. Generellt sätt blir dessa viner mer tillgängliga i sin stil och fungerar som perfekta törstsläckare. Beaujolais-druvan Gamay bidrar med charm och lättsamhet i vinerna och hjälper drickfärdigheten på traven.

Domaine Jean Tardy är en familjeegendom i Vosne-Romanée som drivs av tredje generationens vinbonde vid namn Guillaume Tardy. Guillaume har lyft egendomen till helt nya höjder och hans Passetoutgrains är ett seriöst vin av elegant snitt som bjuder på en direkt vinupplevelse. Druvorna till vinet kommer från flackare mark i Vosne-Romanée (!) och blandningen består av hälften Pinot Noir och hälften Gamay. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och avtjälkas. Efter 20 dagars kallmaceration jäser vinet med naturlig jäst och lagras därefter 12 månader på gamla fat.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 16 °C.
Drick nu eller inom 5 år.

Caroline Bellavoine är än så länge lite av en doldis bland Bourgognes berömda producenter. Vi blev tipsade om hennes viner av en god vän som arbetar på vinbaren Vantre i Paris och det uppstod kärlek redan vid första flaskan. 

Caroline är utbildad oenolog och började göra vin under egen etikett år 2003. Hon håller till i den lilla byn Sernin-du-Plain som ligger högst upp i Côte Chalonnaise, väster om de mer berömda byarna Bouzeron och Mercurey. Hennes vinmarker sköts efter hållbara principer och i källaren sker arbetet på klassiskt vis med lagring på gamla fat.

Pinot Noir anses vara världens mest svårodlade druva och kvaliteten på en Bourgogne Rouge skiftar enormt från producent till producent. Ofta blir röd Bourgogne på den här nivån rätt tjuriga i stilen men så är tack och lov inte fallet med Carolines vin som är fullkomligt packat med allt vi älskar med regionen. Att vinet har ett par år på nacken ger dessutom lite begynnande mognad i glaset.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst. Vinet lagras 12 månader på gamla fat. 

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 15 °C.
Drick nu eller inom 5 år.