ABBIA NÒVA

Senza Vandalismi blir översatt till svenska "utan vandalism" och syftar på att det här är ett vin av naturligt snitt som skapats utan några kemiska tillsatser i vare sig mark eller vin. Vinet görs på den lokala och sällsynta druvan Passerina och kommer från 52 år gamla vinstockar i den kalkrika vingården San Giovanni. De kalkrika jordarna och den högt belägna vinmarken accentuerar fräschören i druvorna och ger ett unikt vin där ursprunget verkligen speglas i glaset. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och därefter påbörjas jäsning i hela klasar. Druvklasarna pressas sedan och musten jäser vidare med naturlig jäst på ståltank. Vinet lagras på sin fällning till nästföljande vår då det dras om till stora damejeanner där det får vila ytterligare två månader innan buteljering.

Servering: Direkt från flaska vid cirka 9 °C.
Korka upp nu eller inom 3 år.

Friskt och fruktigt vitt i lite fetare stil där honungsmelon, vita persikor och blomster får sällskap av en rejäl nypa sälta. Drick till Panzerotti fylld med mortadella och provolone. 

Senza Vandalismi Rosso görs på den lokala druvan Cesanese d’Affile och frukten till vinet är en selektion från samtliga vinmarker. Vinstockarnas ålder har ett spann från 16 - 81 år och vingårdarnas vulkaniska jordmåner varierar något i mängden inslag av kalk och sand. Cesanese d'Affile har en lång historia i Lazio och de bästa förutsättningarna finns runt byarna Piglio och Anagni. Druvan är både svår att odla och vinifiera men i rätt händer ger den, precis som Pinot Noir, sagolika viner. Senza Vandalismi Rosso är en livfull tolkning och enligt oss en fulländad uppvisning av druvans potential. 

Vinifikation: Druvor sköras för hand och jäser med naturlig jäst på ståltank. Vinet lagras sedan utan kontakt med sin fällning till våren efter skörd. 

Servering: Direkt från flaska vid cirka 14 °C.
Korka upp nu eller inom 5 år.

Friskt, syrligt och lättdrucket rött vin i en något mjukare stil där solmogna jordgubbar blandas med svalodlade lingon, medelhavsörter och en touch rökig mineralitet. Drick till en klassisk pizza Napoletana.

Druvorna till Piglio kommer från de tre vingårdarna Colle Passo, Colle di Grano och San Giovanni. Jordarna här är rika på vulkaniska inslag och vinstockarnas ålder spänner från 15 till 80 år. 

Abbia Nòvas Piglio Rosso är en strukturerad och klassisk uppvisning av Cesanese d'Affile som bjuder på mer lagringsduglighet och djup än övriga viner i lådan. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand, avstjälkas och jäser med naturlig jäst. Vinet lagras därefter på en blandning av gamla fat, cementägg och damejeanner.

Servering: Direkt från flaska vid cirka 15 °C.
Korka upp nu eller inom 10 år.

Rök, kött, blommor, körsbär och salt på samma gång! Drick till saltimbocca alla romana på kalvinnanlår.