Druva: Verdejo
Esmeralda García är en vinmakare som gör viner sprängfyllda med energi. Hon flyttade hem till sin hemby i Santyuste de San Juan Bautista i Segiova, en vinregion norr om Madrid, efter vinstudier och arbete på diverse vingårdar runt om i Europa. Vinmarkerna gick i arv från hennes farfar och är helt unika då de utgörs av oympade(!) stockar med ett åldersspann på 140-205 år. Rankornas imponerande ålder skänker rejält med djup och koncentration till vinerna medan vingårdarnas höjd över havet (850 m) bidrar med en välbehövlig fräschör. Vinstockarna är inte bara gamla utan också av exceptionell kvalitet. Utöver hårt arbete i vinmarkerna har man även den underjordiska strömmen Salmoral och de djupa jordarna av kalkrik sand och lera att tacka för vinstockarnas välmående.
Ursprungets unika förutsättningar i kombination med en avskalad vinmakning ger ett kliniskt rent vin i generös stil med fin aromatik och mineralitet. Fetman balanseras av det salivframkallande avslutet vilket gör att glaset fylls på illa kvickt igen.
Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturliga jäststammar på ståltank (70 %) och lerkrukor (30% ). Därefter får vinet vila på sin fällning i 8 månader.
Servering: På karaff vid cirka 12 °C.
Korka upp nu eller inom 10 år.