Jérôme Arnoux

6-pack | Jura

Jérôme Arnoux är Jura förkroppsligad. Född och uppvuxen i Montigny-les-Arsuses, som var den första byn att odla druvor i regionen, kom han i tidig ålder kontakt med vintillverkning. Han började som självlärd sjuttonåring att arbeta hos diverse vinbönder runt om Arbois och lärde sig redan som ung ovärdelig kunskap om Jura’s olika jordar, druvsorter och uttryck.
 
Efter 20 års arbete varav ett årtionde hos Domaine Tissot blev Jérôme år 2012 delägare och ansvarig vinmakare i Arbois äldsta källare Le Cellier des Tiercelines. Idag brukar man 15 hektar vinmark i Villette-les-Arbois, Montigny-les-Arsures och Pupillin från vilka huvuddelen av frukten till Jérôme’s viner kommer. Vingårdarna sköts efter hållbara principer utan någon som helst användning av pesticider och med mycket strikta skördeuttag.
 
Jérôme är en sann vinbonde av Jura och gör i stort sett alla olika stilar av vin som karakteriserar regionen. Läskande Trousseau, plikttrogen Pinot Noir, vin i klassisk oxidativ stil och upptoppat vitt packat med mineralitet. Oavsett vinstil så är alltid receptet naturlig jäst och försiktig svavling med spänstiga och livfulla viner som resultat.
 
Allt vi älskar med Jura hittar vi i vinerna från Jérôme Arnoux. 

Jerome Arnoux

Jura

Jura är Frankrikes minsta men en av de vackraste och charmigaste vinregionerna i hela landet. Området ligger en timmes bilkörning öster om Bourgogne, på gränsen till Schweiz, och är beläget vid foten av Jurabergen. 

Historiskt är det framförallt Vin Jaune som förknippas med regionen. Vinet är snarlikt torr Sherry och produceras på liknande sätt. Juice från den lokala druvsorten Savagnin lagras på gamla fat som inte fylls hela vägen upp. När det lämnas plats för syre bildas ett täcke av jäst (voile) som delvis skyddar vinet från oxidation. Under de sex lagringsåren på fat får det smak av jästtäcket som bildats och ger de karaktäristiska nötiga inslagen till vinet. Det gör att Vin Jaune bland annat är förbannat gott att kombinera med den lokala osten Comté.

Idag har mer konventionella viner tagit mark i regionen och faten toppas ofta upp för att undvika oxidation. Vid produktionen av de vita vinerna används främst druvsorterna Chardonnay och Savagnin medan de röda domineras av Poulsard, Trousseau och Pinot Noir.

Under senare år har Juras popularitet ökat enormt internationellt. Likt Bourgogne är jordarna här packade med kalksten i kombination med märgel. De lätta, friska röda vinerna och mineralstinna vita påminner även om grannregionens vinstilar men till en markant lägre prislapp och med betydligt mer personlighet. 

2018 Arbois Initial - 180 kr (1 flaska)

Initial

Druva: Chardonnay

Initial är Jérôme's instegsvin och produceras av druvor från kalkrika vinmarker med sydöstlig exponering runt Arbois. Chardonnay är en relativt neutral druva men besitter förmågan att påverkas något oerhört av sin växtplats. Druvan fullkomligt älskar de kalkrika jordarna som hjälper till att hålla syran uppe. Det här är en perfekt törstsläckare!

Vinifikation: Druvor avstjälkas, pressas och genomgår därefter en sval och långsam jäsning med naturlig jäst. Vinet lagras i 12 månader varav 80% på tank och resterande del på gamla fat. 

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 10 °C. Vi dricker gärna vinet ungt men kan sparas upp till 10 år. 

Initial är ett riktigt allround-vin där gulare frukt och rondör à la Chardonnay hålls i schack av en läskande syra och mineralsälta. Dricks med fördel kallt eller till något salt med lite fetma, typ friterad torsktunga med kaprismajonnäs.

2015 Arbois Nuance - 210 kr (1 flaska)

Nuance

Druva: 80 % Chardonnay, 20 % Savagnin

Nuance är ett vitt vin i oxidativ stil och är ett skolboksexempel på hur klassiskt skolad Jura smakar. Vinet lagras på fat under ett täcke av florjäst som delvis skyddar mot oxidation och bidrar med en säregen smak till vinet. Det här är en unik vinstil för regionen och inte ett vin för allas munnar. Har du aldrig druckit oxiderat vin tidigare rekommenderar vi att dricka flaskan i sällskap med en rejäl bit Comtéost. 

Vinifikation: Druvor avstjälkas, pressas och jäser med naturlig jäst på tank. Vinet lagras därefter 30 månader under täcke av jäst och i delvis kontakt med syre. Chardonnay lagras på stora ekliggare (foudre) och Savagnin i mindre ekfat. 

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 14 °C.

Drick nu eller om 15 år. 

Oxidativt, nötigt och utvecklat med fin sälta och en rejäl längd i salivframkallande, traditionell stil. Drick till fingertjocka stavar av Comté toppade med rostade hasselnötter och brynt smör.

2016 Arbois Entre-Deux Ouillé - 230 kr (1 flaska)

Entre-Deux

Druva: Savagnin

Entre-Deux görs på den lokala druvan Savagnin och är ett vin av mer modernt snitt där faten toppats upp för att undvika oxidation. Namnet Savagnin sägs komma från det franska ordet ”sauvage” som betyder vild och den parfymerade Alsace-druvan Gewürztraminer är en variant av samma druvsort. Savagnin älskar jordarna i Jura och ger potenta viner med bra tryck i syran. 

Vinifikation: Druvor pressas och jäser därefter med naturlig jäst på gamla fat. Lagras 20 månader i fat som toppas upp för att undvika kontakt med syre. 

Servering: Lufta vinet en sväng på karaff och servera vid cirka 12 °C. Drick nu eller om 15 år.

Elegant, finessrikt och mineralstint vitt vin med en rejäl dos krämig Juratypicitet och fin fläderblommighet à la Savagnin. Drick till citron- och dillbakad röding med beurre blanc, forellrom och kokt mandelpotatis.  

2018 Arbois Friandise - 195 kr (1 flaska)

Friandise

Druva: Pinot Noir, Poulsard, Trousseau

Friandise blir översatt till svenska "godsak" vilket utan tvekan är ett substantiv som passar den här flaskan. Vinet görs på lika delar av den klassiska trion Pinot, Poulsard och Trousseau där varje druva bidrar till denna drömlika törstsläckare. Poulsard (lokalt även kallad Ploussard) är en druva med väldigt tunnt skal som ger ljusa, ibland nästan rosafärgade, yppiga och friska viner. Trousseau bidrar med kraft, färg och djup medan Pinot Noir skänker lite Burgundisk elegans. Det här är ett oerhört drickvänligt, saftig vin som Jérôme beskriver med orden "to drink when thirsty!"

Vinifikation: Hälften av druvorna avstjälkas och resterande del får jäsa i hela klasar. Vinet genomgår kolsyrejäsning och fostras på tank innan det buteljeras utan klarning eller filtrering. 

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 14 °C. Vinet är gjort för att förtäras ungt men kan lagras upp till 3 år. 

Lätt, friskt, rödfruktigt och josigt vin där smaken enklast beskrivs som en gudomlig bärdryck på lingon, tranbär, nypon och körsbär. Det här är läsk för vuxna och om du bestämt vill äta något till så rekommenderar vi kycklingleverpastej på grillat surdegsbröd med krasse och portvinsreduktion.

2017 Arbois Exception - 200 kr (1 flaska)

Exception

Druva: Trousseau

Exception kommer från en kalkrik, västligt sluttande vingård i Arbois vid namn Les Corvées. Odlingarna av Trousseau är koncentrerade runt orten Arbois och Les Corvées ligger norr över och räknas som en av områdets absolut bästa vinmarker. Druvan Trousseau (Bastardo i Portugal) har mörkt skal och ger rustika men samtidigt eleganta viner i djupare och mörkare stil. Exception är ytterligare en anledning varför vi älskar Jura och vinerna från Jérôme!

Vinifikation: Druvor avstjälkas och jäser med naturlig jäst på tank i 30 dagar. Vinet lagras därefter 12 månader på gamla fat. 

Servering: Ge vinet en timme på karaff och servera vid cirka 16 °C. Drick nu eller om 10 år.

Djup, koncentrerad Trousseau i både mörk och mer rödfruktig stil. Vinet är härligt rustikt och bonnigt samtidigt som det bjuder på lätthet och en läskande avslutning. Det här är väldigt gott till en klassisk biff à la Lindström med persiljesmör och hasselbakspotatis. 

2015 Arbois Révélation - 215 kr (1 flaska)

Révélation

Druva: Pinot Noir

Révélation är ett lysande exempel på varför älskare av Bourgogne börjat intressera sig för rött vin från Jura. Frukten till vinet kommer från kalkrika vinmarker med sydöstlig exponering och likt Chardonnay är även Pinot Noir förtjust i denna typ av jordar. Juraviner på Pinot är väldigt gott ungt men enligt oss är det först när dessa viner fått lite ålder som vi verkligen tänder på alla cylindrar. Därför är det extra kul att Révélation redan levereras med fyra år på nacken och i perfekt drickmognad!

Vinifikation: Druvor avstjälkas och jäser med naturlig jäst på tank i 30 dagar. Vinet lagras därefter 12 månader på gamla fat.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 16 °C. Vi dricker gärna vinet nu men kan sparas upp till 10 år.  

Utvecklat men livfullt vin i Burgundisk stil med mogna jordgubbar och lite jordiga toner. Moget och läskande på samma gång! Drick till helstekt Bressekyckling med fondkokta rotsaker och potatis rostade i kycklingfett.

Jérôme Arnoux

Jérôme Arnoux

6 flaskor à 750 ml

1230:-
Jérôme Arnoux.

6 flaskor à 750 ml

. 1230:-

Pømpette ApS – Store Kongensgade 68, DK-1264, Köpenhamn

hello@pompette.eu