François de Nicolay

6-pack | Bourgogne

Utöver att göra viner under egen etikett så basar François de Nicolay över familjens egendom Domaine Chandon de Brialles i Savigny-lés-Beaune. Chandon de Brialles är en historisk domän i Bourgogne som grundades år 1834 och var pionjärer när de redan på tidigt 90-tal började arbeta biodynamiskt.

Baserat på den okonstlade idén att goda viner görs på goda druvor började François på tidigt 2000-tal att köpa in frukt och druvjuice som han vinifierade, lagrade och buteljerade under eget namn. Med en passionerad övertygelse om hållbara odlingsmetoder har han redan från start enbart arbetat med frukt från ekologiska och biodynamiska vinmarker. Alla François viner är biodynamiskt certifierade, precis som hos Domaine Chandon de Brialles.

Tack vare en mycket krävande selektering av frukt kan Fraçois buteljera flertalet av hans viner med mycket små mängder svavel eller inget tillsatt alls. Alla viner jäser med naturlig jäst (så klart!) och buteljeras direkt från lagringskärlen. Resultatet ger rena, fjäderlätta viner som går alldeles utmärkt att dricka på momangen eller lämna för vidare lagring i källaren.

Francois

Bourgoge

Bourgogne

Bourgogne är utan konkurrens vinvärldens mest erkända ursprung och för att fullt ut förstå vinerna och regionen måste du ha svart bälte i vinkunskap. Härifrån kommer flertalet av världens mest eftersökta viner och 99 % av alla professionella vinälskare sätter Bourgogne som den främsta adressen för vin.

Regionen ligger i östra Frankrike och och har en mycket lång vinhistoria. Redan på 300-talet var Beaune ett högsäte för vinodling och Bourgogne har munkarnas historiska arbete med klassificering och vård av vinmarkerna att tacka för idag. Det odlas flera olika druvor i Bourgogne men de främsta är Pinot Noir för de röda viner och Chardonnay för de vita. Generellt kan man säga att alla som gör vin på Chardonnay eller Pinot Noir utanför Bourgognes gränser försöker efterlikna vinerna härifrån så mycket de kan. Bourgogne är med andra ord originalet men dessvärre ett unikum som inte går att kopiera.

Pinot Noir anses vara världens mest svårodlade druva då den är genetiskt instabil och känslig för röta och frost då den mognar tidigt och har tunt skal. Resultatet ger finessrika, rödfruktiga viner som dessutom är ohyggligt lagringsdugliga. Chardonnay är relativt neutral i sin stil och betydligt enklare att odla. Här spelar vinmakning och Bourgognes kalkrika jordar en stor roll som pushar fruktsyran och lagringskapaciteten i vinerna.

2018 Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "En Champans" - 240 kr (2 flaskor)

hautes

Druva: Chardonnay

Vinet "En Champans" kommer från appellationen Hautes-Côtes de Beaune. Vinmarkerna här är mycket kalkrika och ligger på cirka 200 meter högre höjd än övriga i Côte de Beaune. Det gör att druvorna skördas runt en vecka senare och ger viner där en härligt köttig fruktighet kombineras med frisk syra.

En Champans är en energirik uppvisning av appellationen i läskande och livfull stil som fullständigt dryper av mineralitet. 

Vinifikation: Biodynamiskt certifierad frukt skördas för hand och jäser med naturligt jäst på gamla fat. Vinet lagras därefter 12 månader på gamla fat.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 9 °C.
Drick nu eller inom 5 år.

Drick till en klassisk jambon persillé med rostad levain. 

2018 Bourgogne Rouge - 225 kr (2 flaskor)

pinot

Druva: Pinot Noir

Frukten till Bourgogne Rouge kommer från två vingårdsparceller med 50 år gamla vinstockar i Savigny. Den lilla byn Savigny tillhör appellationen Savigny-Lès Beaune som ligger i de norra delarna av Côte de Beaune.

En Bourgogne Rouge får innehålla druvor från hela Bourgogne, vilket gör att kvaliteten skiftar extremt mycket från producent till producent. För druvan Pinot Noir spelar växtplatsen ofta huvudrollen i vinet vilket tydligt märks i François de Nicolays tolkning. Det här vinet baseras på druvor från exceptionell vinmark vilket ger en generisk Bourgogne av rang i subtil och puristisk stil med en lagom skjuts naturligt swing. 

Vinifikation: Biodynamiskt certifierad frukt skördas för hand och jäser i hela klasar med naturlig jäst på cement. Vinet lagras därefter 12 månader på gamla fat.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 16 °C.
Drick nu eller inom 5 år. 

Prova gärna till en klassisk husman. Typ kålpudding med rårörda lingon, gräddsås och kokt potatis. 

2018 Ladoix "Les Briquottes" - 310 kr (2 flaskor)

ladoix

Druva: Pinot Noir

Ladoix är en appellation som ligger precis norr om den berömda vingården Corton Grand Cru. Frukten till François de Nicolays vin kommer från biodynamiskt skött vinmark i vingården Les Briquottes med 30 år gamla vinstockar. 

Jordarna i Ladoix är särkilt rika på kalk vilket ger Pinotdruvor som växer där en fin aromatisk komplexitet och blommighet. Det i kombination med en läskande mineralskjuts gör att det här vinet är fantastiskt gott redan i ung ålder samtidigt som det ligger inne på klassisk lagringsstruktur à la Bourgogne. 

Vinifikation: Biodynamiskt certifierad frukt skördas för hand och jäser i hela klasar med naturlig jäst på cement. Vinet lagras därefter 18 månader på gamla fat.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 16 °C.
Drick nu eller inom 10 år. 

Knäck en flaska och dela på en kyckling eller prova till mustiga kalvfrikadeller dränkta i tomatsås. 

François de Nicolay

François de Nicolay

6 flaskor á 750 ml

1550:-
François de Nicolay.

6 flaskor á 750 ml

. 1550:-

Pømpette ApS – Store Kongensgade 68, DK-1264, Köpenhamn

hello@pompette.eu

Cookies policy