François de Nicolay

Slutsåld!

6-pack | Bourgogne

Utöver att göra viner under egen etikett så basar François de Nicolay över familjens egendom Domaine Chandon de Brialles i Savigny-lés-Beaune. Chandon de Brialles är en historisk domän i Bourgogne som grundades år 1834 och var pionjärer när de redan på tidigt 90-tal började arbeta biodynamiskt.

Baserat på den okonstlade idén att goda viner görs på goda druvor började François på tidigt 2000-tal att köpa in frukt och druvjuice som han vinifierade, lagrade och buteljerade under eget namn. Med en passionerad övertygelse om hållbara odlingsmetoder har han redan från start enbart arbetat med frukt från ekologiska och biodynamiska vinmarker. Alla François viner är biodynamiskt certifierade, precis som hos Domaine Chandon de Brialles.

Tack vare en mycket krävande selektering av frukt kan Fraçois buteljera flertalet av hans viner med mycket små mängder svavel eller inget tillsatt alls. Alla viner jäser med naturlig jäst (så klart!) och buteljeras direkt från lagringskärlen. Resultatet ger rena, fjäderlätta viner som går alldeles utmärkt att dricka på momangen eller lämna för vidare lagring i källaren.

Francois Nicolay

Bourgogne

Bourgogne

Bourgogne är utan konkurrens vinvärldens mest erkända ursprung och för att fullt ut förstå vinerna och regionen måste du ha svart bälte i vinkunskap. Härifrån kommer flertalet av världens mest eftersökta viner och 99 % av alla professionella vinälskare sätter Bourgogne som den främsta adressen för vin.

Regionen ligger i östra Frankrike och och har en mycket lång vinhistoria. Redan på 300-talet var Beaune ett högsäte för vinodling och Bourgogne har munkarnas historiska arbete med klassificering och vård av vinmarkerna att tacka för idag. Det odlas flera olika druvor i Bourgogne men de främsta är Pinot Noir för de röda viner och Chardonnay för de vita. Generellt kan man säga att alla som gör vin på Chardonnay eller Pinot Noir utanför Bourgognes gränser försöker efterlikna vinerna härifrån så mycket de kan. Bourgogne är med andra ord originalet men dessvärre ett unikum som inte går att kopiera.

Pinot Noir anses vara världens mest svårodlade druva då den är genetiskt instabil och känslig för röta och frost då den mognar tidigt och har tunt skal. Resultatet ger finessrika, rödfruktiga viner som dessutom är ohyggligt lagringsdugliga. Chardonnay är relativt neutral i sin stil och betydligt enklare att odla. Här spelar vinmakning och Bourgognes kalkrika jordar en stor roll som pushar fruktsyran och lagringskapaciteten i vinerna.

2017 Bouzeron - 216 kr (2 flaskor)

Bouzeron

Druva: Aligoté

Bouzeron ligger i de nordligaste delarna av Côte Chalonnaise och är den enda kommunala appelationen för den något bespottade eller kanske snarare missuppfattade druvan Aligoté. Druvan har funnits i Bourgogne sedan 1700-talet och är egentligen mest känd för att utgöra den friska, okomplicerade vitvinsbasen i den klassiska vindrinken Kir. 

I Bouzeron's kalk- och märgelrika jordar ger dock Aligoté de absolut främsta vinerna som har fantastisk syra, fräschör och mineralitet och smakar som en nära släkting till Chablis. 

Vinifikation: Druvor från 30 år gamla stockar skördas för hand och jäser med naturlig jäst på fat. Lagras 14 månader på gamla fat.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 9 °C.
Drick nu eller inom 5 år.

Elegant, stram och något gulfruktig Aligoté med ett härligt mineraldriv och en läskande, kalkig finnish. Våren gör sig påmind i varje klunk. För den som inte orkar vänta på sparrissäsongen föreslår vi att flaskan avnjutes på egen hand eller till gravad lax med dillstuvade potatis och kaprissallad. 

2016 Côte de Nuits "Aux Montagnes" - 299 kr (2 flaskor)

Cote de Nuits

Druva: Pinot Noir

Côte de Nuits är den nordligaste delen av Bourgogne (förutom Chablis) och här hittar man de främsta rödvinsbyarna i regionen. Aux Montagne ligger i Comblanchien strax söder om Nuits-Saint-Georges och vingården har östlig exponering med 40 år gamla vinstockar. Det här vinet fokuserar på fräschör och tack vare den lite rikare årgången 2016 är drickbarheten helt magnifik just nu. 

Vinifikation: Druvor sköras för hand och jäser med naturlig jäst på ståltank i 15 dagar. Vinet lagras därefter 24 månader på gamla fat.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 16 °C.
Drick nu eller inom 10 år. 

Rödfruktig, parfymerad, positivt själkig och finessrik Pinot Noir i förfriskande och lagom saftig utförande. Drick till helgrillad vårkyckling med rostade tomater och hasselbackspotatis. 

2017 Ladoix "Les Briquottes" - 310 kr (2 flaskor)

Ladoix

Druva: Pinot Noir

Ladoix är en appellation som ligger strax norr om det mycket berömda Corton Grand Cru i Côte de Beaune. Jordmånen här är packad med kalk vilket ger komplexa Pinot Noir-viner i aromatisk och nästan lite blommig stil. Vinstockarna i Les Briquottes är 30 år gamla och årgång 2017 är bjussig på ett smakfullt sätt som gör att man inte kan få nog av vinet. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst i hela klasar på betong. Lagras 18 månader på gamla fat. 

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 16 °C. Drick nu eller inom 10 år. 

Det här vinet fullkomligt stinker Pinot Noir! Det bjuds på ett fyrverkeri av svalodlade jordgubbar, vildhallon och smultronbuskar som avslutas i en elegant, silkig och samtidigt läskande stil. Drick till något klassiskt franskt. Exempelvis knaperstekt ankbröst à l 'orange med smörstekt rösti och rostade brysselkål. 

François de Nicolay

François de Nicolay

6 flaskor á 750 ml

1650:-
François de Nicolay är slutsåld.

Pømpette ApS – Store Kongensgade 68, DK-1264, Köpenhamn

hello@pompette.eu