DE FERMO 6-pack

6-pack · Abruzzo

Stefano Papetti Ceroni och Eloisa De Fermo träffades och blev ett par när de jobbade tillsammans i Bologna. Stefano hade haft ett stort intresse för vin redan från barnsben och när han besökte Eloisas familjeägor i Loreto Aprutino, mitt i mellan Adriatiska havet och Europas sydligaste glaciär, föddes tanken om att låta livet ta en ny riktning. De Fermo hade gjort vin i området sedan 1700-talet, men vinproduktionen hade länge legat i dvala. Stefano förstod dock vilken fantastisk terroir och historia som fanns i familjens marker och tack vare honom tog vinmakartraditionen fart igen. Ambitionsnivån sattes på högsta nivå redan från start och med den legendariska vinbonden Francesco Valentini som granne och mentor fick De Fermos viner snabbt erkännande över hela Italien.​

Vinmarkerna av kalkrik lera har det högsta läget i hela Loreto Aprutino och omfattar 17 hektar. Vingårdarna består av de för området typiska druvsorterna Montepulciano och Pecorino, men här återfinns även en av Italiens äldsta planteringar av Chardonnay från 1930-talet.​

De Fermo har en oerhörd respekt för naturen och allt arbete sköts efter biodynamiska principer. Egendomen är certifierad, men Stefano väljer att inte sätta någon stämpel på flaskorna då han anser att ett biodynamiskt certifikat kan vara missvisande. Han ser sig i första hand som en bonde där hans fokus ligger på arbetet i vinmarkerna, snarare än i vineriet. En producent kan köpa in biodynamiskt certifierade druvor och på så sätt göra ett biodynamiskt vin. Stefano vill inte förknippas med den typen av producenter och arbetar på att ta fram en egen certifiering som går under arbetsnamnet ”farmers wine” för viner där vinbonden odlar sina druvor själv. Ett certifikat för bönder helt enkelt. Dessutom slutar ju faktiskt druvor att vara biodynamiska när de jäser till alkohol. I alla fall om man ska följa Rudolf Steiner till punkt och pricka.

I vineriet tar man ett steg tillbaka och arbetar ytterst avskalat. Maceration kan variera från ett par dagar till flera veckor och vinerna får uppfostran på stora gamla ekfat eller cement. Jäsning sker med naturlig jäst utan någon som helst temperaturkontroll och alla viner buteljeras utan klarning eller filtrering. I en region som till stor del består av karaktärslösa kooperativ sticker utan tvekan De Fermos viner ut med sin personliga, finessrika och livfulla stil. Så här smakar äkta Abruzzo!

DE FERMO 6-pack

DE FERMO 6-pack

6 flaskor à 750 ml

1210:-

De Fermo

2021 CONCRETE BIANCO
200 kr (2 flaskor)

Druva: Chardonnay, Pecorino, Trebbiano

Concrete Bianco är  som huvudsakligen görs på druvorna Pecorino och Chardonnay med en liten skvätt Trebbiano. Frukten till vinet kommer från olika "field blends" vilket är vingårdar där druvor växer "huller om buller" tillsammans.

Pecorino är en tidigt mognande lokal druvsort som trots sitt namn inte har något med ost att göra. Man tror däremot att namnet härstammar från det italienska ordet för får (pecora) då druvorna växer på kullar med klassiska betesmarker för får. Precis som Chardonnay påverkas druvan enormt av sin växtplats, vilket här är hög höjd i kombination med kalk och ger ett vin med bra tryck i syran och kalkig spänst. Concrete Bianco är närmast elektriskt i stilen där diverse citrusfrukter som pomelo och vit grape blandas kalksten och havssalt. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand och pressas varsamt med en vertikalpress. Musten jäser vidare på cement utan skalkontakt och lagras i samma kärl på fällningen ett par månader. Buteljering sker på våren utan klarning eller filtrering. 

Servering: Slå på karaff och servera vid cirka 10 °C.
Drick nu eller inom 5 år

Drick till halstrade pilgrimsmusslor med grapefrukt och citronbrässerad fänkål.

2021 CONCRETE ROSATO
200 kr (2 flaskor)

Druva: Montepulciano

Vi har sagt det förr och vi säger det igen: Vi älskar rosa vin från Italien! De Fermo har svart bälte i stilen där en kortare skalmaceration ger viner med härligt ljusröd färg och betydligt mindre tannin. Concrete Rosato görs på den lokala hjälten Montepulciano och resultatet ger ett mineraldrivet rosa vin där syrliga körsbär och röda vinbär blandas med örtsalt och rosenknopp.

Vinifikation: Druvor skördas för hand och pressas varsamt med en vertikalpress. Musten jäser vidare på cement med en tids skalkontakt och lagras därefter i samma kärl (utan skalkontakt) på fällningen ett par månader. Buteljering sker på våren utan klarning eller filtrering.

Servering: Direkt från flaska vid cirka 12 °C.
Drick nu eller inom 5 år

Drick till en klassisk Vitello tonnato. 

2021 CONCRETE ROSSO
205 kr (2 flaskor)

Druva: Montepulciano

Concrete Rosso görs på den ursprungstypiska druvan Montepulciano och precis som övriga viner i den här lådan har den fått sitt namn från att vinet jäser och lagras på cement. Montepulciano ger höga skördeuttag och är den näst mest planterade druvan i hela Italien. Generellt sätt ger den upphov till okomplicerade, billiga röda viner skapta för att drickas utan någon som helst eftertanke. Dock finns det undantag och en majoritet av dessa hittar man i Abruzzo. Concrete Rosso tillhör utan tvekan undantagen av viner på Montepulciano som både ger och kräver mer av sin vindrickare. Det smakar solvarma bigaråer, syrliga körsbär, nyplockad körvel och olivspad. Personligt och ljuvligt på samma gång!

Vinifikation: Druvor skördas för hand och jäser med naturlig jäst på cement med 6 dagars skalmaceration. Vinet lagras därefter 12 månader på samma typ av cement och buteljeras på våren utan klarning eller filtrering.

Servering: Slå på karaff och servera vid cirka 15 °C.
Drick nu eller inom 5 år

Drick till smörstekta kalvkotletter med tomatsås och rostad potatis.