Pompette Online logo
HemBrevkompisPresentkortHur funkar det?VillkorVarukorg (0)

Champagne

Slutsåld!

3-pack | Frankrike

Champagne är ett område med stark tradition som tveklöst räknas till ett av vinvärldens starkaste varumärken. Regionen ligger dryga 14 mil nordost om Paris och i klimatet som råder här gränsar vinodling till det omöjliga. Det är regnigt och blåsigt med en årsmedeltemperatur strax över 10 grader, vilket är den temperatur som krävs för att druvor ska mogna. Jordarna är en perfekt matchning till det något svajiga vädret då de är rika på krita och kalk vilket gör att de både ger bra dränering men även kan lagra vatten vid torrare perioder. Kombinationen av väder och jordmån ger riktigt syrliga viner som fungerar exemplariskt som bas för mousserande vin.

Produktionsmetoden man använder sig av i Champagne kallas för den traditionella metoden och är det absolut flottaste sättet att göra mousserande vin på. Kortfattat beskrivet så utgår man från stilla, torrt, vitt vin som som får jäsa en andra gång på flaska genom att man tillsätter lite jäst och socker. Flaskan försluts och under jäsningen stiger alkoholhalten och koldioxid bildas som stannar kvar i buteljen och blir till kolsyra. När den andra jäsningen är avslutad får flaskorna ligga kvar horisontellt och vinet får mogna på jästfällningen. Under denna mognad bryts döda jästceller ner vilket ger karaktäristiska smaker så som rostat bröd, kex och nötter till vinet. Lagringstid på jästen varierar men måste vara minst 15 månader vid produktion av Non Vintage-Champagne som är den vanligaste typen av Champagne där flera årgångar blandas. För att få bort jästfällningen ur flaskorna använder man sig av en metod som heter remuage. Flaskorna skakas försiktigt och flyttas succesivt till ett horisontellt läge så fällningen samlas i flaskhalsen. Jästpluggen fryses sedan ner och flyger ut när flaskan öppnas. Det vin som försvinner ur flaskan ersätter man sedan med en mix av vin och socker och därefter försluts flaskorna med kork och stålgrimma. Vid produktion av Brut Nature som Tarlant förespråkar innehåller vinet man fyller upp flaskorna med inget tillsatt socker.

Vid produktion av Champagne använder man sig av de tre druvorna Pinot Noir, Pinot Meunier och Chardonnay. Pinot Noir bidrar med kraft och struktur, Pinot Meunier fruktighet och blommighet och Chardonnay ger finess, krämighet och fräschör till vinet.

karta champagne

N.V. Naturellement, Cazé-Thibaut - 370 kr (1 flaska)

Caze Thibaut

Druva: Pinot Meunier

Fabien Cazé är en blivande stjärna i Champagne. Hans odlarskumpa finns listad på välkända vattenhål i hela Paris och från sin vinmark på blygsamma 2,6 hektar skapar han en precis och gastronomisk Champagne som passar lika bra innan, under, som efter maten. Han brukar 6 små parceller i Chântillon och Vandières (Vallée de la Marne) och allt arbete sker för hand på ett hållbart vis utan några som helst kemiska bekämpningsmedel. Varje parcell skördas separat, druvorna plockas alltid vid optimal mognad och i hans extremt svala källare får vinerna lång tid på sig att jäsa. 

Naturellement är en odlarchampagne av rang som bjuder på allt vi älskar med druvan Pinot Meunier. Mineraldriv, läskande syror och en perfekt avvägd dos rödfruktighet!

Vinifikation: Druvor skördas för hand och pressas varsamt. Därefter förs juicen vidare med gravitation och jäser vidare på ståltank och gamla fat med storlekar på 228, 330 och 350 liter. Jäsningen tar över en månad och vinet genomgår ingen malolaktisk jäsning. Vinet vilar 2 år på jästfällningen innan degorgering.

Servering: Servera direkt från flaska i vinglas av större modell vid cirka 11 °C.
Korka upp nu eller inom 15 år.

N.V. Zero Rosé Brut Nature, Tarlant - 455 kr (1 flaska)

Tarlant rose

Druva: 50 % Chardonnay, 44 % Pinot Noir, 6 % Pinot Meunier

Familjen Tarlant håller till i byn Oeuilly, väster om Epernay och med anor tillbaka till år 1687 tillhör de ett av de äldsta Champagnehusen i hela regionen. Idag drivs egendomen av syskonparet Benoît och Mélanie Tarlant som är den 12:e generationen att ansvara för vinproduktionen. De har sedan länge arbetat ekologiskt med biodynamiska inslag och varje vingårdslott skördas för hand och vinifieras separat för att särskilja de olika ursprungens uttryck. 

Idag är företeelsen Brut Nature eller Brut Zero förhållandevis vanligt men när Tarlant började buteljera viner utan tillsatt socker redan på 1970-talet var de pionjärer i Champagne. Vinmakningen går efter receptet jäsning på fat, blockad malolaktisk jäsning, jättelång lagring på fällningen och en stor dos reservvin. Resultatet ger komplexa, livfulla och väldigt gastronomiska Champagner som förtjänar att avnjutas i en Bourgognekupa av större modell.

Tarlant's rosa Champagne är en gastronomisk skapelse av rang och bjuder röda äpplen och vildhallon som samsas med smörstekt brioche och Provençalska örter. Druvorna kommer från 40 år gamla vinstockar i Vallée de la Marne och byarna Oeuilly, Boursalt, Celles-lès-Condé och Saint-Agnan. Familjen Tarlant's 300+ års erfarenhet kulminerar i detta närmast fulländade vin. 

Vinifikation: Druvor skördas för hand, pressas varsamt med hjälp av graviditet och de olika parcellerna vinifieras separat. Basvinet jäser med naturlig jäst och lagras 6 månader på sin fällning i gamla fat. Malolaktiska jäsningen blockeras och vinet får sin rosa kulör genom blandning med rött vin. Cuvéen som jäser en andra gång på flaska innehåller 25 % reservvin. Vinet degorgerades den 31 januari 2019 och fick därmed vila 4 år och 9 månader på jästfällningen. Inget socker tillsätts.

Servering: Servera direkt från flaska i vinglas av större modell vid cirka 11 °C. 
Korka upp nu eller inom 15 år. 
 

2016 Les 3 Terroirs Blanc de Blancs Extra Brut, Michel Gonet - 320 kr (1 flaska)

Les 3 Terroir

Druva: Chardonnay

Familjen Gonet kommer ursprungligen från Beaujolais och har en lång historia inom vinnäring. Redan på 1400-talet arbetade de som vinhandlare och år 1802 grundade Charles Gonet egendomen i Champagne som idag sköts av 7:e generationens vinmakare. Gammelfarfar Charles lade grunden, men det var först år 1973 när Michel Gonet valde att modernisera källaren i Avize som det tog fart på riktigt. Idag har familjen 40 hektar vingårdsmark spridd i byarna Oger, Le Mesnil-sur-Oger och på sluttningar vid Sézannais och Montgueux. 

Precis som Tarlant förespråkar Michel Gonet buteljering helt utan, eller med lite, tillsatt socker och resultatet ger transparenta och eleganta viner som lutar sig tillbaka på ett noggrant utvalt och moget druvmaterial. Les 3 Terroirs är en strålande studie i familjens stil av Chardonnay och kombinationen av de tre olika ursprungen Montgueux, Vindey och Le Mesnil-sur-Oger ger en komplex och mångfacetterat Champagne med höga ambitioner. Den minimala mängden socker som tillsätts vid buteljering känns knappt, utan den finns där för att balansera den vassa fräschören.

Vinifikation: Vinet jäser på ståltank och efter den andra jäsningen på flaska får det vila 7 år på jästfällningen. Buteljering görs med dosage på 5 gr per liter.

Servering: Servera direkt från flaska vid cirka 11 °C.
Drick nu eller inom 10 år.

Champagne

Champagne

3 flaskor á 750 ml

1150:-
Champagne är slutsåld.

Pømpette ApS – Store Kongensgade 68, DK-1264, Köpenhamn

hello@pompette.eu

Cookies policy